Spis treści

Bezglutenowe kopytka z dynią

Brukselka po sądecku

Cebularz na ziemniaczanym spodzie

Chłopskie jadło

Duszona wątróbka z kluskami kładzionymi

Golonka w maggi

Gotowana wątróbka

Gulasz z podrobów

Kacapoły

Kapusta z makaronem

Karkówka w keczupie

Kartoflanka z zacierkami

Kasza gryczana z boczkiem i warzywami

Kaszanka w boczku

Kaszanka z warzywami

Kiełbaski grodzieńskie

Kluseczki ziemniaczane z sosem mięsnym

Kluski kładzione z warzywami

Kluski na parze (z budyniem)

Kluski orkiszowe z marchewką

Kluski śląskie z farszem

Kluski z dziurką

Kluski z tartych ziemniaków

Knedle z sosem cytrynowym

Kolorowe placki

Kotleciki z warzyw

Kotleciki ze szpinakiem

Kotlety z grochu

Kotlety z kaszy i grzybów

Krokiety z wątróbki

Krusztadki ziemniaczane

Łazanki z wieprzowiną

Makaron z wątróbką

Mielone bacy (z oscypkiem)

Mięciutkie kopytka (1)

Mięciutkie kopytka (2)

Naleśniki z ziemniakami

Obiadowy gyros

Omlet gryczany z brokułem

Omlet z brokułem i kalafiorem

Omlet z ziemniakami

Pasztet z chleba i cukinii

Pasztet z cukinii

Piątkowa tarta

Pieczarki w ziemniaczanych miseczkach

Pierogi leniwe z frużeliną

Pikantna potrawka z parówkami

Placek ziemniaczano-selerowy z wątróbką

Placki z grzybkami marynowanymi

Placki z salami

Przysmak warzywno-jajeczny

Przysmak z wątróbki

Ryżowy omlet

Serowo-brokułowe kluski z ziołami

Słodko-pikantna potrawka z kurczaka

Smażone knedle z parówkami

Szlachcice

Szpinakowe knedelki

Szwajcarski cebularz

Wątróbka z makaronem

Wegańska fasolka po bretońsku

Zapiekanka z kalarepy

Zapiekanka z parówkami

Ziemniaczane kotlety nadziewane szpinakiem

Złociste rozetki ziemniaczane

Zupa buraczana

Zupa brukselkowa z parówkami

Zupa szczypiorkowa z grzankami

Zupa z porów i ziemniaków (potage parmentier)

Żeberka duszone w porach

Żeberka musztardowe

Żołądki w sosie

Żołądki z ogórkami

Wszystkie rozdziały dostępne w pełnej wersji książki.

Bezglutenowe kopytka z dynią

SKŁADNIKI

65 dag ugotowanych tłuczonych ziemniaków

jajko

1 szklanka purée z dyni

2 szklanki mąki bezglutenowej (oraz odrobina do podsypania)

łyżka oliwy lub oleju

słodka mielona papryka

sól

Do okraszenia:

boczek

cebula

marynowane karczochy

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki mieszamy z jajkiem, mąką i purée z dyni. Zagniatamy i doprawiamy mieloną papryką oraz solą.

Stolnicę lub blat posypujemy mąką. Z ciasta formujemy wałeczki i odkrawamy kopytka o grubości 2 cm.

Zagotowujemy wodę, solimy i wlewamy łyżkę oliwy. Wkładamy kopytka i gotujemy ok. 2 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Na rozgrzanej patelni rumienimy pokrojony boczek, cebulę i osączone karczochy. Taką mieszanką posypujemy kopytka.

Aneta Noskowiak

Brukselka po sądecku

SKŁADNIKI

80 dag ziemniaków

po 25 dag brukselki i marchewki

20 dag kiełbasy

2∕3 szklanki mleka

2 jajka

1 szklanka śmietany

10 dag żółtego sera

2 małe ząbki czosnku

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

tłuszcz do wysmarowania formy

PRZYGOTOWANIE

Warzywa obieramy, myjemy. Ziemniaki i marchewkę kroimy w plasterki i gotujemy osobno, aż będą półtwarde. Brukselkę wkładamy do wrzącej wody i gotujemy kilka minut. Osączamy.

Kiełbasę kroimy w plasterki. Warzywa i kiełbasę układamy warstwami w natłuszczonej formie. Warstwy posypujemy solą i pieprzem.

Czosnek siekamy. Jajka mieszamy z mlekiem, śmietaną, czosnkiem i startym serem. Doprawiamy gałką muszkatołową. Całość wlewamy do naczynia. Pieczemy 25 minut w temp. 180°C.

Liliana Pawłowska

Cebularz na ziemniaczanym spodzie

SKŁADNIKI

30 dag ziemniaków

60 dag mąki

4 dag drożdży

jajko

5 cebul

30 dag pieczarek

6 łyżeczek koncentratu pomidorowego

łyżeczka cukru

olej

przyprawa do pizzy

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki gotujemy z dodatkiem łyżki soli. Odcedzamy. Gdy przestygną, przeciskamy je przez praskę.

Cebule i pieczarki obieramy, po czym kroimy w cienkie paski i smażymy na niewielkiej ilości oleju, aż się zezłocą. Doprawiamy solą i pieprzem.

Z drożdży, cukru, kilku łyżek mąki i ciepłej wody robimy zaczyn i odstawiamy go na 15 minut w ciepłe miejsce. Czekamy, aż zaczyn wyrośnie.

Resztę mąki wsypujemy do miski, dodajemy ziemniaki i jajko, wlewamy 4 łyżki oleju, ok. 140 ml ciepłej wody i zaczyn. Wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 30 minut.

Blachę (25 × 37 cm) wykładamy pergaminem. Ciasto jeszcze raz zagniatamy, rozwałkowujemy i wykładamy na blachę. Smarujemy koncentratem. Posypujemy przyprawą do pizzy, na wierzchu układamy cebulę i pieczarki. Odstawiamy na 15 minut. Pieczemy ok. 40 minut w temp. 180°C.

Aneta Czekalska

Chłopskie jadło

SKŁADNIKI

50 dag ziemniaków

25 dag kiełbasy zwyczajnej

5 jajek

cebula

pieczywo wieloziarniste

1∕3 l mleka

10 dag smalcu (do smażenia)

natka pietruszki

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i lekko studzimy. Kroimy w plasterki.

Cebulę obieramy i kroimy w ćwierćplasterki, a kiełbasę – w wąskie paski. Kiełbasę i cebulę podsmażamy na roztopionym smalcu. Następnie dodajemy ziemniaki. Mieszając, podsmażamy.

Jajka mieszamy z mlekiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy do ziemniaków, kiełbasy i cebuli. Mieszając, smażymy ok. 5 minut na małym ogniu. Natkę pietruszki myjemy, osuszamy i siekamy. Posypujemy potrawę. Podajemy z pieczywem.

RADA

Zamiast smalcu możemy użyć 10 dag wytopionego boczku.

Aneta Mandziuk

Duszona wątróbka z kluskami kładzionymi

SKŁADNIKI

Kluski:

20 dag mąki

2 jajka

łyżka roztopionego masła

Gulasz:

60 dag wątróbki drobiowej

2 cebule

marchewka

kawałek korzenia pietruszki

łyżeczka majeranku

szczypta cząbru

mąka

½ drobiowej kostki rosołowej

olej

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Wątróbkę oczyszczamy z błon, myjemy i osuszamy. Obtaczamy w mące, po czym obsmażamy na oleju.

Warzywa obieramy. Cebule kroimy w półplasterki, a marchewkę i pietruszkę – w plasterki. Dusimy na łyżce oleju. Mieszamy z wątróbką, dodajemy zioła, zalewamy 3⁄4 szklanki wrzącej wody i dusimy 10 minut pod przykryciem. Wkruszamy kostkę rosołową, zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Jajka dokładnie roztrzepujemy z ½ szklanki wody, wsypujemy mąkę i mieszamy drewnianą łyżką. Dodajemy masło i ponownie mieszamy. Łyżką (za każdym razem zanurzaną we wrzątku) formujemy podłużne kluski. Wkładamy do gotującej się osolonej wody. Gdy wypłyną, gotujemy ok. 3 minut. Odcedzamy.

Paweł Pajor

Golonka w maggi

SKŁADNIKI

2 golonki wieprzowe

3 cebule

4 łyżki cukru

4 łyżki wódki

½ szklanki maggi

4 plasterki świeżego imbiru (lub 2 łyżki mielonego)

2 łyżki smalcu

PRZYGOTOWANIE

Golonki myjemy i osuszamy. Nacinamy skórę po bokach. Zalewamy 2 litrami wody i gotujemy 30 minut na małym ogniu (po 15 minutach zbieramy szumowiny). 2⁄3 wywaru odlewamy.

Cebule obieramy i kroimy w dużą kostkę. Do golonek dodajemy cebulę, cukier, imbir oraz smalec. Wlewamy maggi i wódkę. Gotujemy pod przykryciem ok. 2 godzin na bardzo małym ogniu. Co pół godziny obracamy golonki.

RADA

Golonki podajemy z warzywami lub kapustą i ryżem. Z pozostałego wywaru możemy zrobić galaretę lub bazę na zupę.

Zbigniew Gorowy

Gotowana wątróbka

SKŁADNIKI

40 dag wątróbki drobiowej

¼ szklanki mleka

10 dag surowego wędzonego boczku

2–3 jajka

½ pęczka natki pietruszki

½ pęczka dymki ze szczypiorkiem

łyżka mąki

przyprawy: sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy

PRZYGOTOWANIE

Dymkę ze szczypiorkiem oraz natkę pietruszki myjemy, osuszamy i siekamy. Wątróbkę dokładnie myjemy, usuwamy błony. Drobno siekamy.

Boczek kroimy w małą kostkę. Lekko wytapiamy. Wsypujemy dymkę i podsmażamy.

Wątróbkę mieszamy z boczkiem, jajkami, mąką oraz mlekiem. Doprawiamy solą oraz pieprzem czarnym i ziołowym. Dokładnie mieszamy.

Masę dzielimy na 3 porcje i wkładamy do woreczków foliowych (potrawa powinna wypełnić 1⁄3 pojemności woreczka). Zawiązujemy. W połowie przewiązujemy nitką. Gotujemy ok. 15 minut na małym ogniu. Podajemy na zimno z pieczywem lub na ciepło z ziemniakami.

RADA

Do masy możemy dodać kwaskowate jabłko starte na tarce o dużych oczkach.

Sylwia Grabska

© Copyright for the Polish Edition branded by Burda Publishing Polska Sp. z o.o. Spółka Komandytowa

© Copyright for the Polish Edition branded by Burda Media Polska Sp. z o.o.

Burda Publishing Polska Sp. z o.o. & Spółka Komandytowa.

02-674 Warszawa, ul. Marynarska 15

Dział handlowy:

tel. (48 22) 360 38 38

fax (48 22) 360 38 49

Sprzedaż wysyłkowa:

Dział Obsługi Klienta, tel. (48 22) 360 37 77

Korekty: Zofia Smuga

Projekt graficzny, okładka: IT WORKS / itworks.net.pl

Koordynacja: Anetta Sokołowska, Barbara Brzezicka

Redaktor prowadząca: Agnieszka Radzikowska

Redaktor techniczny: Mariusz Teler

Zdjęcie na okładce: Shutterstock

Wydawnictwo dziękuje za udostępnienie przepisów i zdjęć następującym osobom:

Anecie Noskowiak, Lilianie Pawłowskiej, Annie Pośpiech, Anecie Czekalskiej, Anecie Mandziuk, Pawłowi Pajorowi, Zbigniewowi Gorowemu, Sylwii Grabskiej, Mariannie Romanek, Jolancie Kunie, Grażynie Chmielewskiej, Patrycji Konopce, Małgorzacie Frankowskiej, Tomaszowi Buchczikowi, Sylwii Kaźmierczyk, Joannie Wilczewskiej, Weronice Wołkowej-Grabas, Annie Kowalskiej, Tomaszowi Kuleszowi, Beacie Król, Dorocie Wdowińskiej-Rozbickiej, Justynie Świerczyńskiej, Kamili Wojciechowskiej, Marlenie Świderskiej, Barbarze Kołodziejczyk, Wioletcie Kużdżał, Magdalenie Sobieniowskiej, Katarzynie Kupis, Małgorzacie Sobczyńskiej, Januszowi Szutce, Annie Staszewskiej, Roksanie Piziak, Ewelinie Pracz, Marii Sikorze, Magdalenie Stypule, Małgorzacie Szczęch, Justynie Golarz, Katarzynie Bujdasz, Anecie Kozon, Brygidzie Słupik, Magdalenie Bocheńskiej, Jakubowi Osóbce, Aleksandrze Gąsce, Angelice Szulganiuk, Monice Mikowskiej, Annie Biskup, Agacie Sterniak, Monice Trzebuniak, Dariuszowi Sobieskiemu, Barbarze Plucie, Agacie Gębickiej, Kindze Marciniak-Łydzie, Joannie Dziubal, Justynie Tomkowicz, Alicji Makowskiej, Renacie Wasiłowskiej, Anicie Kasprzyk, Elżbiecie Chlaście, Katarzynie Kaczmarek, Justynie Michałczak, Donacie Witaszewskiej, Ewelinie Smereczyńskiej, Teresie Rauchfleisch, Aleksandrze Makowskiej, Urszuli Lubczyńskiej, Zofii Reps, Agacie Kozie, Magdalenie Dreszer, Sylwii Plaskocie, Grzegorzowi Milczarkowi, Wiesławowi Ryszkiewiczowi, Łukaszowi Kamińskiemu, Lucynie Holer.

Pozostałe zdjęcia: Shutterstock

ISBN:978-83-7778-871-4

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kopiowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych – również częściowe – tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.

www.burdaksiazki.pl

Skład wersji elektronicznej:

Virtualo Sp. z o.o.