Okładka

Strona tytułowa

Filozofia pięciu przemian

To może brzmi skomplikowanie, ale jest bardzo proste.

Pory roku następują po sobie w określonej kolejności. W ludzkim organizmie też nic nie dzieje się przez przypadek. Wszystko się zmienia i przebiega zgodnie z określonym planem.

Gotowanie według filozofii pięciu przemian podąża za tym porządkiem.

W praktyce gotowanie zgodne z filozofią pięciu przemian polega na tym, żeby dodawać składniki w określonej kolejności. Tylko tyle.

Chodzi o to, żeby użyć produktów, które pobudzą w odpowiedniej kolejności wszystkie narządy wewnętrzne, dzięki czemu każdy z nich zostanie nakarmiony tym, czego najbardziej potrzebuje.

Jest pięć żywiołów odpowiadających pięciu porom roku:

D – Drzewo, wiosna

O – Ogień, lato

Z – Ziemia, późne lato

M – Metal, jesień

W – Woda, zima.

Każdy z tych żywiołów jest połączony z grupą narządów wewnętrznych:

D – Drzewo, wiosna – wątroba, woreczek żółciowy

O – Ogień, lato – serce, jelito cienkie, układ krążenia

Z – Ziemia, późne lato – śledziona, trzustka, żołądek

M – Metal, jesień – płuca, jelito grube

W – Woda, zima – nerki, pęcherz moczowy.

Każdy produkt, którego używasz do gotowania potrawy, należy do jednego z tych pięciu żywiołów. Tabele łatwo znajdziesz w Internecie. Na końcu tej książki zamieszczam skróconą tabelę składników z podziałem na żywioły.

Składnik, na jakim kończysz gotowanie, nadaje przewodni charakter całej potrawie. Na przykład jeżeli kończysz gotowanie dosypując do garnka sól, to cała potrawa będzie w przeważającym żywiole Wody, co będzie miało określone konsekwencje dla działania organizmu.

Większość moich przepisów kończy się w żywiole Ziemi, który jest najbardziej bezpieczny, neutralny i pomaga odzyskać wewnętrzną równowagę.

Każda rzecz służąca do zjedzenia w określony sposób działa na konkretne narządy wewnętrzne, samopoczucie i funkcjonowanie całego organizmu.

Na przykład pomarańcze ochładzają, a jednocześnie pobudzają i karmią wątrobę i woreczek żółciowy. Pomarańcze należą do smaku kwaśnego związanego z wiosną, podobnie jak truskawki, cytryny, maliny, pomidory czy nać pietruszki.

Przypomnij sobie jak się czujesz pod koniec zimy, kiedy wiesz, że za chwilę zacznie się wiosna. Czy nie masz wtedy ogromnej ochoty na pomarańcze i mandarynki? I czy pamiętasz jak smakują pierwsze truskawki? Organizm tak się ich domaga, bo produkty z żywiołu wiosny, czyli smaku kwaśnego, budzą ciało i wprawiają w ruch jego soki. Cały świat szykuje się do wiosny, czyli do rośnięcia, wypuszczania listków, nowego życia! Twój organizm też.

Gotowanie według pięciu przemian polega na tym, żeby dodać składniki w określonej kolejności.

Dlatego zawsze najpierw dodaję marchewkę, selera i korzeń pietruszki, a dopiero potem pora. Bo trzy pierwsze należą do żywiołu Ziemi wspierającego żołądek i śledzionę, a por to żywioł Metalu powiązany z płucami i jelitem grubym. Żołądek jest przed jelitem, a nie odwrotnie. To logiczne.

Idealne danie to takie, do którego dodano choćby najmniejszy składnik z każdego żywiołu. Zobaczysz to w moich przepisach. Przy każdym składniku jest podany symbol żywiołu, do którego należy.

Myślę, że po kilku dniach łatwo zapamiętasz, że większość warzyw należy do żywiołu Ziemi, warzywa strączkowe do żywiołu Wody, a wiele przypraw do żywiołu Metalu.

Możesz oczywiście wrzucić składniki w przypadkowej kolejności.

Myślę jednak, że jeśli spróbujesz zrobić to tak, jak napisałam, odkryjesz, że tak przygotowane jedzenie po prostu lepiej smakuje.

I to jest właściwie jedyny powód dla którego wszystkie potrawy robię zgodnie z zasadą pięciu przemian i pięciu żywiołów. Tak jest po prostu bardziej smacznie. Poza tym mam wrażenie, że takie jedzenie jest bardziej harmonijne, więc karmi zarówno ciało, jak i duszę.

Smacznego!

Wiosna.

Wszystko rośnie, kiełkuje, wyciąga się do góry. Soki zamrożone w ziemi podczas zimy zaczynają krążyć, nasycają pierwsze rośliny, dając im niezwykłą moc.

Nigdy później marchewka nie jest tak słodka, pietruszka tak śnieżnie biała, a seler tak aromatyczny. Pierwsze młode warzywa są jak pierwsze promienie słońca po długiej nocy.

Wkrótce pojawia się też cudowny, niezwykły zielony groszek, który jak kometa przemyka przez polskie targowiska i sklepy. Znika zbyt szybko, zanim zdążę się nim nacieszyć. Będę czekać na zielony groszek przez następne jedenaście miesięcy.

Są pierwsze truskawki! Krokusy, tulipany, kosy, skowronki i biedronki. Uwielbiam wiosnę!

Bób z ziemniakami
i szczypiorkiem

0,5 kg świeżego bobu

2–3 ziemniaki

trochę świeżego szczypiorku

Myślisz, że to zbyt proste?

Albo że dobre jedzenie musi być bardzo skomplikowane i pracochłonne?

Właśnie nie.

Najlepsze są proste, naturalne potrawy.

Sezonowe warzywa ugotowane w małej ilości wody i bez przypraw. Jeśli koniecznie musisz, możesz dodać trochę nierafinowanej, niewarzonej soli.

Ja nie dodaję.

Bób myję, zalewam wrzątkiem.

W drugim małym garnku gotuję ziemniaki pokrojone w kostkę.

Przekładam na jeden półmisek, posypuję szczypiorkiem.

I gotowe.

Brokuły
pod migdałowymi płatkami

ćwierć brokułu

trzy niewielkie ziemniaki

garść płatków migdałowych

Ziemniaki umyj, ugotuj w całości i ze skórką w niewielkiej ilości wody.

Brokuł umyj, podziel na cząstki i ugotuj w wodzie w drugim garnku. Możesz dodać szczyptę soli (ja nie dodaję).

Na suchej patelni upraż płatki migdałowe. Prażenie polega na tym, żeby na suchej patelni bez żadnego tłuszczu opiekać płatki, często je mieszając, aż zaczną smakowicie pachnieć i nabiorą złotego koloru.

Odsącz brokuły, odparuj ziemniaki, ułóż je na półmisku i obficie posyp migdałowymi płatkami.

PS Jeśli jesteś nowy w kuchni:

„odsącz brokuły” = wyjmij je z garnka i połóż na sitku, żeby odciekły z wody

„odparuj ziemniaki” = dokładnie wylej wodę z garnka, w której ziemniaki się gotowały, a potem na krótko (kilkadziesiąt sekund) postaw ten garnek z ziemniakami z powrotem na piec, żeby odparowała resztka wody, jaka została na dnie, a ziemniaki wyschły.

Ciecierzyca
z ziemniakami
i kalafiorem

Poprzedniego dnia wieczorem zalej ciecierzycę zimną wodą i zostaw do rana.

8 łyżek suszonej ciecierzycy

4 ziemniaki

pół niedużego kalafiora

pół pęczka naci pietruszki

1 niewielki pomidor

5 kulek ziela angielskiego

3 liście laurowe

pół łyżeczki tymianku

pół łyżeczki suszonej bazylii

ćwierć łyżeczki kurkumy

(O) W garnku zagotuj około półtorej szklanki wody

(Z) Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę i dodaj do wody. Dodaj też kalafiora, umytego i podzielonego na cząstki

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, tymianek i bazylię

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli i opukaną, odsączoną ciecierzycę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą i posiekaną nać pietruszki oraz drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i trochę gorącej wody, tyle, żeby warzywa były ledwie przykryte

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 20 minut – aż ciecierzyca będzie miękka.

Czerwcowa piosenka
na trzy głosy
(i dzwonek czwarty)

garść zielonej fasolki szparagowej

2 ziemniaki

dwie garści bobu

pęczek świeżej kolendry

Myślisz, że to zbyt proste?

Proste dania są najlepsze!

W jednym garnku ugotuj fasolkę szparagową (z odciętymi końcówkami) i ziemniaki (obrane, pokrojone w kostkę)

W drugim garnku ugotuj bób

Fasolka, ziemniak i bób to trzy głosy, które pięknie brzmią razem.

Pikantna nuta świeżej kolendry brzmi orzeźwiająco jak dzwonek.

Czerwona fasola
z kalafiorem i fasolką

Poprzedniego dnia wieczorem zalej fasolę zimną wodą i zostaw do rana, żeby spęczniała i zmiękła.

7 łyżek suszonej czerwonej fasoli

3 małe marchewki

kawałek kalafiora (pół małego)

garść zielonej fasolki szparagowej

4 ziemniaki

pół pęczka naci pietruszki

3 liście laurowe

3 gałązki świeżego lubczyku (albo pół łyżeczki suszonego)

ćwierć łyżeczki kurkumy

(O) W garnku zagotuj około półtorej szklanki wody

(Z) Marchewkę obierz, umyj, pokrój w plasterki i dodaj do wody. Dodaj też fasolkę – umytą, z odciętymi końcówkami, przekrojoną na połówki oraz ziemniaki pokrojone w kostkę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe i lubczyk

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli i opłukaną, odsączoną fasolę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą i posiekaną nać pietruszki

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i trochę gorącej wody, tyle żeby warzywa były ledwie zakryte

Wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj kalafiora pokrojonego w małe kawałki

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Fasolka z brokułami i bazylią, czyli dzisiaj gram w zielone

garść zielonej fasolki szparagowej

szklanka świeżego zielonego groszku

4 łyżki zielonej soczewicy

4 różyczki zielonego brokułu

3 ziemniaki

nać zielonej pietruszki

świeże listki zielonego rozmarynu

świeże listki zielonej bazylii

2 świeże liście laurowe

(O) W garnku zagotuj około jednej szklanki wody

(Z) Fasolkę szparagową umyj, odetnij końcówki, przekrój na pół, dodaj do garnka. Dodaj też opłukany zielony groszek i ziemniaki pokrojone w kostkę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe, bazylię i rozmaryn

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli i soczewicę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj drobno posiekaną nać pietruszki

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj trochę gorącej wody. Powinno jej być tyle, żeby przykrywała warzywa

Wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj brokuł pokrojony na małe kawałki

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 15 minut. Podawaj z listkami świeżej bazylii (na moim zdjęciu jest bazylia drobnolistkowa).

Groszek z ziemniakami i orzechami pecan

Mam słabość do zielonego groszku. Być może dlatego, że pojedyncze kulki groszku zanurzone w ziemniaczanym sosie były dla mnie cudem świata podczas podróży po Indiach. Nic innego nie było do jedzenia – tylko ziemniaki w żółtym sosie i smażone placki. Czasem trafiał mi się jeden albo dwa zielone groszki.

Świeży zielony groszek pojawia się w sklepach wczesnym latem, a potem znika. Na szczęście można też kupić suszony zielony groszek i właśnie z takiego zrobiłam to danie.

Wieczorem wsyp do szklanej miski 4 łyżki zielonego groszku, zalej go zimną wodą, żeby zmiękł i spęczniał.

zielony groszek – namoczony wcześniej na noc

3 ziemniaki

1 marchewka

3 różyczki brokułu

kilka gałązek naci pietruszki

ćwierć pomidora

5 kulek ziela angielskiego

3 liście laurowe

ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu

płaska łyżeczka kminu rzymskiego

czubek łyżeczki gałki muszkatołowej

ćwierć łyżeczki kurkumy

garść nasion słonecznika

garść orzechów pecan

(O) W garnku zagotuj około półtorej szklanki wody

(Z) Dodaj marchewkę pokrojoną w plasterki i ziemniaki pokrojone w kostkę oraz opłukany i odsączony groszek.

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, kmin rzymski i gałkę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą i posiekaną nać pietruszki oraz drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i jeśli potrzeba, trochę gorącej wody. Powinno jej być ok. 1 cm powyżej warzyw, żeby zmieścił się jeszcze brokuł

Wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj brokuł – umyty i pokrojony na małe kawałki i nasiona słonecznika

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 20 minut. Podawaj z orzechami pecan.

Kasza jaglana z cukinią

8 łyżek kaszy jaglanej

pół niedużej cukinii

pół pęczka pietruszki

pół dobrego, malinowego, małego pomidora

3 kulki ziela angielskiego

3 liście laurowe

szczypta tymianku

ćwierć łyżeczki kurkumy

garść suszonych nasion dyni

świeża kolendra

kilka listków świeżej bazylii i rozmarynu

(O) W niewielkim garnku zagotuj około szklanki wody

(Z) Cukinię umyj i pokrój razem ze skórką na dość grube plastry (ok. pół centymetra), a te plastry jeszcze na ćwiartki, dodaj do wody. Dodaj też opłukaną kaszę jaglaną

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i tymianek

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą i posiekaną nać pietruszki oraz drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i tyle gorącej wody, żeby było jej ok. 1 centymetra ponad kaszę

Wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj nasiona dyni

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 20 minut – aż kasza spuchnie i wchłonie wodę.

(M) Pod koniec gotowania dodaj posiekane liście bazylii i świeżego rozmarynu

Wymieszaj, gotuj jeszcze przez chwilę

Podawaj ze świeżą kolendrą.

Kasza jaglana
z zielonym groszkiem

dwie garści świeżego zielonego groszku

8 łyżek kaszy jaglanej

kilka gałązek naci pietruszki

pół dobrego, malinowego, niewielkiego pomidora

3 liście laurowe

pół łyżeczki kozieradki

ćwierć łyżeczki kurkumy

(O) W garnku zagotuj około półtorej szklanki wody

(Z) Dodaj opłukany zielony groszek

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe i kozieradkę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą i posiekaną nać pietruszki oraz drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i jeśli potrzeba, gorącej wody – żeby sięgała około pół centymetra powyżej kaszy

Wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj opłukaną kaszę jaglaną

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 20 minut.

Kasza quinoa z cukinią i kolendrą

niecała szklanka kaszy quinoa

2 łodygi selera naciowego

pół żółtej papryki

kilka centymetrów cukinii

pół niedużego pomidora

pół pęczka naci pietruszki

4 kulki ziela angielskiego

3 liście laurowe

ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu

ćwierć łyżeczki cząbru

ćwierć łyżeczki kurkumy

2 łyżki nasion słonecznika

pęczek świeżej kolendry

(O) W garnku zagotuj około jednej szklanki wody

(Z) Seler umyj, obierz z twardszych włókien, pokrój na plasterki i dodaj do garnka

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i cząber.

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj drobno pokrojonego pomidora i posiekaną nać pietruszki

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kaszę, kurkumę i gorącą wodę. Powinno jej być ok. 1 cm powyżej warzyw, żeby kasza miała miejsce urosnąć

Wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj umytą i startą na wiórki paprykę, słonecznik oraz cukinię pokrojoną w bardzo cienkie plasterki

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 15 minut aż kasza spęcznieje i wchłonie wodę.

(M) Pod koniec gotowania dodaj posiekaną kolendrę.

Wymieszaj, gotuj jeszcze przez chwilę.

Kasza quinoa z zielonym
groszkiem i bazylią

dwie garści świeżego zielonego groszku

8 łyżek kaszy quinoa

kilka gałązek naci pietruszki

pół dobrego, malinowego, niewielkiego pomidora

3 liście laurowe

pół łyżeczki suszonej bazylii

ćwierć łyżeczki kurkumy

(O) W garnku zagotuj około półtorej szklanki wody

(Z) Dodaj opłukany zielony groszek

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe i bazylię

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą i posiekaną nać pietruszki oraz drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj opłukaną kaszę quinoa, kurkumę i trochę gorącej wody (jeśli potrzeba – powinna sięgać około pół centymetra powyżej kaszy)

Wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez co najmniej minutę

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 20 minut aż kasza wchłonie wodę i zwiększy objętość.

Podawaj ze świeżą bazylią albo nacią pietruszki.

Koktajl
truskawkowo-brzoskwiniowy

garść opłukanych truskawek

2 brzoskwinie pokrojone ze skórką na mniejsze kawałki

1 banan

pół szklanki wody mineralnej

Zmiksuj w blenderze i pij od razu.

Majowy barszcz
z fasolą i kolendrą

Poprzedniego dnia wieczorem zalej fasolę gorącą wodą i zostaw na noc.

8 łyżek suszonej białej fasoli (mała fasola najszybciej się ugotuje)

4 nieduże buraki

1 marchewka

1 pietruszka

pół selera

1 por

2 nieduże ziemniaki

kilka gałązek naci pietruszki

pół pomidora

5 kulek ziela angielskiego

3 liście laurowe

kilka kulek czarnego pieprzu

pół łyżeczki kurkumy

świeża kolendra

(O) W dość dużym garnku zagotuj mniej więcej dwie szklanki wody

(O) Buraki obierz, umyj, zetrzyj na tarce na grubych oczkach, dodaj do wody

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(Z) Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj, zetrzyj na tarce na grubych oczkach, dodaj do wody. Dodaj też ziemniaki – obrane, pokrojone w kostkę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i por pokrojony w plasterki

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj opłukaną, odcedzoną fasolę i ćwierć łyżeczki dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą i posiekaną nać pietruszki oraz drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i tyle gorącej wody, żeby przykrywała warzywa

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. pół godziny aż fasola będzie miękka. Podawaj ze świeżą kolendrą.

Młode ziemniaki
z fasolką szparagową i młodą marchewką

5 młodych ziemniaków

2 młode marchewki

garść żółtej fasolki szparagowej

kilka gałązek naci pietruszki

pół pomidora

3 liście laurowe

1 łyżeczka estragonu

ćwierć łyżeczki kurkumy

(O) W garnku zagotuj około półtorej szklanki wody

(Z) Ziemniaki oskrob, umyj, pokrój w kostkę, dodaj do garnka. Dodaj też marchewkę pokrojoną w plasterki i fasolkę szparagową z odciętymi końcówkami i przekrojoną na pół

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe i estragon

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą, posiekaną nać pietruszki i dość drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i jeśli potrzeba, trochę gorącej wody. Powinno jej być tyle, żeby ledwie przykrywała ziemniaki

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 15 minut. Świetnie smakuje też na zimno i może być częścią majowej sałaty na gorący dzień.

Młode ziemniaki
z nitkami cukinii

7 niewielkich młodych ziemniaków

pół cukinii

kilka gałązek naci pietruszki

ćwierć dobrego, malinowego pomidora

3 liście laurowe

1 łyżeczka majeranku

ćwierć łyżeczki kurkumy

(O) W garnku zagotuj dwie szklanki wody

(Z) Ziemniaki oskrob, umyj, pokrój w kostkę, dodaj do garnka.

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe i majeranek

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą, posiekaną nać pietruszki i dość drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i jeśli potrzeba, trochę gorącej wody. Powinno jej być tyle, żeby ledwie przykrywała ziemniaki

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj cukinię startą (ze skórką) na wiórki na tarce typu Julienne albo na zwykłej tarce na grubych oczkach

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 15 minut. Świetnie smakuje posypane świeżym koperkiem albo kolendrą.

Młode ziemniaki
z zielonym groszkiem i koperkiem

Uwielbiam!!!

To danie mogę jeść codziennie i nigdy mi się nie znudzi!

Warunkiem jest jednak cudowny, świeży, chrupiący, zielony groszek. Tylko późną wiosną i wczesnym latem!

6 młodych ziemniaków

duża garść zielonego groszku

kilka gałązek naci pietruszki

pół pomidora

3 liście laurowe

pół łyżeczki bazylii

ćwierć łyżeczki kurkumy

świeży koperek

(O) W garnku zagotuj około półtorej szklanki wody

(Z) Ziemniaki oskrob, umyj, pokrój w kostkę, dodaj do garnka.

(M) Dodaj liście laurowe i bazylię

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą, posiekaną nać pietruszki i drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i jeśli potrzeba, trochę gorącej wody. Powinno jej być tyle, żeby ledwie przykrywała ziemniaki

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj umyty groszek

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 15 minut.

Podawaj z posiekanym koperkiem.

Idealne na wiosenny dzień!

Pasta z bobu
z awokado i kolendrą

0,5 kg świeżego bobu

1 dojrzale awokado

nać pietruszki

pęczek świeżej kolendry

Ugotuj bób w lekko osolonej wodzie.

Kiedy będzie miękki i wciąż gorący, obierz go z łupinek i rozgnieć widelcem.

Dodaj rozgniecione widelcem awokado i posiekane zioła.

Dokładnie wymieszaj.

Idealnie pasuje do domowego, żytniego chleba na naturalnym zakwasie :)

Spis treści

Filozofia pięciu przemian

WIOSNA

Bób z ziemniakami i szczypiorkiem

Ciecierzyca z ziemniakami i kalafiorem

Czerwcowa piosenka na trzy głosy (i dzwonek czwarty)

Czerwona fasola z kalafiorem i fasolką

Fasolka z brokułami i bazylią, czyli dzisiaj gram w zielone

Groszek z ziemniakami i orzechami pecan

Kasza jaglana z cukinią

Kasza jaglana z zielonym groszkiem

Kasza quinoa z cukinią i kolendrą

Kasza quinoa z zielonym groszkiem i bazylią

Koktajl truskawkowo-brzoskwiniowy

Majowy barszcz z fasolą i kolendrą

Młode ziemniaki z fasolką szparagową i młodą marchewką

Młode ziemniaki z nitkami cukinii

Młode ziemniaki z zielonym groszkiem i koperkiem

Pasta z bobu z awokado i kolendrą

Pierwszomajowa biało-czerwona kasza quinoa z młodą marchewką

Soczewica z ziołami i chrupkim kalafiorem

Wiosenna zupa z groszkiem i kukurydzą

Wiosenne ziemniaki z marchewką i fasolką

Wiosenna zupa z macierzanką i dzikim ryżem

Wiosenna zupa z zielonym groszkiem

Ziemniaki z groszkiem, marchewką i świeżą kolendrą

Ziemniaki z kalafiorem i kolendrą

Ziemniaki z młodą kapustą i brokułami

Ziemniaki z soczewicą i koperkiem

Zupa jarzynowa z kaszą quinoa

Zupa kalafiorowa z kaszą quinoa

Zupa kalafiorowa z młodych warzyw

Zupa z młodego szpinaku

LATO

Brązowy ryż z papryką, kalafiorem i koprem włoskim

Cukinia z soczewicą i ziemniakami

Fasola z dynią i kapustą

Fasolka z kaszą quinoa i papryką

Kalafior z kaszą i lubczykiem

Kanapka z awokado i ziołami

Kasza gryczana z fasolką i orzechami macadamia

Lemoniada arbuzowa

Kasza gryczana z soczewicą, fasolką i papryką

Kasza jaglana z brokułami, papryką i kolendrą

Kasza jaglana z płatkami cukinii i kozieradką

Kasza pęczak z papryką i sezamem

Kasza quinoa z bazylią

Kasza quinoa z fasolką szparagową

Lipcowa soczewica z kalafiorem i ziołami

Ryż basmati z fasolką i orzechami pecan

Orzeźwiający sok warzywno-owocowy

Pasta do kanapek z soczewicy i ziół

Różowa fasola z pęczakiem i kalafiorem

Sałatka z rukoli i pomidorów

Sierpniowy gulasz warzywny z soczewicą

Soczewica z fasolką szparagową i brukselką

Warzywny gulasz z soczewicą

Zielona fasolka z dzikim ryżem, imbirem i malinami

Orzeźwiający koktajl lipcowy na upał

Żółta fasolka z kaszą quinoa

Zupa kalafiorowa z soczewicą

Ziołowy gulasz z soczewicy i warzyw

Zupa jarzynowa z kaszą i fasolką szparagową

Ziemniaki z soczewicą, brokułami i orzechami nerkowca

Zupa z cukinii z kaszą jaglaną

Zupa paprykowa z kolendrą

JESIEŃ

Biała fasola z dynią i brokułami

Brązowy ryż z fasolą i rozmarynem

Dynia z kminkiem i soczewicą

Dynia z ziemniakami i kalafiorem

Dynia z brukselką i soczewicą

Dynia z pomarańczami i dzikim ryżem

Dynia z warzywami i fasolą adzuki

Dziki ryż z fasolą i warzywami

Fasola z kminkiem i brokułami

Garnek jesiennej radości

Gulasz dyniowy z fasolą i kolendrą

Herbata z pomarańczami i ananasem

Kanapka z awokado i pomidorem

Kasza jaglana w kolorach jesieni

Kasza jęczmienna z brukselką, rozmarynem i gruszkami

Kasza pęczak – najprostsza

Kasza pęczak z brokułami

Kasza quinoa z soczewicą i cząbrem

Muesli z 6 zbóż z orzechami brazylijskimi i rodzynkami

Piękna dynia z soczewicą i brokułami

Roladki z bakłażana nadziewane soczewicą

Ziemniaki i brukselka

Ziemniaki z czarną soczewicą i kalafiorem

Ziemniaki z fasolą i pieczarkami

Ziemniaki z selerem naciowym i soczewicą

Zupa kalafiorowa ze szparagami

Zupa paprykowa z soczewicą

Zupa z dyni z kaszą quinoa

Zupa z kabaczka z kukurydzą i czosnkiem

ZIMA

Brokuły z fasolą i brukselką

Brukselka z ziemniakami i cząbrem

Chrupiące muesli z orzechami i figami

Ciecierzyca z dynią, brukselką i imbirem

Czarna fasola z brokułami i cukinią

Czerwona fasola z dynią i brokułami

Czerwona kasza quinoa z brokułami i brukselką

Soczewica z dynią i kaszą quinoa

Fasola z dynią i tymiankiem

Fasolka mung z brokułami i pomarańczą

Gulasz z warzyw z fasolą i ciecierzycą

Herbata cytrusowa z trawą cytrynową

Kalafior z soczewicą i pomarańczami

Kasza jaglana z dynią i bazylią

Kasza pęczak z kalafiorem, lubczykiem i rozmarynem

Kasza pęczak z cukinią i macierzanką

Kasza quinoa z brokułami

Soczewica z dynią i kaszą quinoa

Soczewica z selerem naciowym i kminkiem

Wzmacniająca kasza jaglana z kozieradką i czosnkiem

Zielona soczewica z brokułami i orzechami

Ziemniaki z soczewicą i nitkami cukinii

Ziemniaki z czerwoną fasolą i orzechami

Placek żytni ze śliwkami i morelami

Pasta do chleba z soczewicy i cukinii

Zimowy barszcz z zielonym groszkiem

Żółta soczewica z pietruszką i kolendrą

Zupa kalafiorowa z fasolą

Zupa z brukselki z topinamburem

BOŻE NARODZENIE

Barszcz z białą fasolą

Bazyliowa pasta z czerwonej fasoli

Buraki z migdałami

Chleb żytnio-jęczmienny z macierzanką i orzechami

Chleb żytnio-pszenny z czarnuszką

Ciastka wesołych reniferów

Świąteczne wieże elfów

Ciastka Świętego Mikołaja z żurawiną

Gulasz dyniowy z czerwoną fasolą

Kapusta z czerwoną fasolą i orzechami

Kasza gryczana z brokułami i orzechami

Kasza jaglana z brokułami i koperkiem

Kasza pęczak z bakłażanem i kozieradką

Kasza quinoa z cukinią i rozmarynem

Kotlety gryczane w płatkach amarantusowych

Kremowa pasta z dyni

Pikantne buraki z imbirem i kolendrą

Prosta kasza jaglana dla strapionego żołądka

Prosta, szybka soczewica z pestkami dyni

Soczewica z brokułami, orzechami i kolendrą

Sok bardzo energetyczny

Świąteczna kapusta z fasolą, śliwkami i migdałami

Świąteczne jabłko

Zimowa herbata

Ziołowa kasza gryczana z warzywami

Zupa brokułowa z kaszą jaglaną

Zupa z soczewicy z kaszą jaglaną

Zupa z zielonego groszku z kaszą i cukinią

CIASTKA

Afrykańskie ciastka z czekoladą i orzeszkami ziemnymi

Algonkińskie ciastka z orzechami pecan

Amerykańskie ciastka z borówkami i śliwkami

Azteckie ciastka z czekoladą i wanilią

Chińskie ciastka z czerwoną fasolą

Ciastka poszukiwaczy skarbów

Księżycowe ciastka z Kapadocji

Malinowe ciastka Apaczów

Nowozelandzkie ciastka hobbitów

Perskie ciasteczka z pączkami róży

Pirackie ciastka z Karaibów

Poziomkowe ciastka jaskiniowców

Słowiańskie ciastka z marchewką i truskawkami

Zanzibarskie ciastka kokosowe

WIELKANOC

Chleb z czarnuszką i sezamem

Gulasz z ciecierzycy

Kasza jaglana z groszkiem i kolendrą

Lekka zupa z młodych warzyw

Mazurek jabłkowy z figami i orzechami

Mazurek kokosowy

Mazurek pomarańczowy z migdałami

Sałatka z kolendrą i kaszą gryczaną

Soczewica z brukselką i groszkiem

Świąteczna jaglanka z marchewką i daktylami

Wiosenna kasza jaglana z cukinią i lubczykiem

CHLEB

Chleb gryczany z orzechami włoskimi

Chleb jęczmienny z cebulą i ziołami

Chleb żytnio-jęczmienny z orzechami włoskimi i czarnuszką

Chleb gryczano-jaglany z orzechami i śliwkami

Chleb jaglany z amarantusem, migdałami i śliwkami

Chleb jaglano-migdałowy

Chleb jęczmienny z czarnuszką i orzechami pecan

Chleb gryczano-jaglany z nasionami

Mój ulubiony chleb ze śliwkami

Chleb jęczmienny z orzechami brazylijskimi i kminkiem

Krótka alfabetyczna lista produktów żywnościowych z podziałem na żywioły, czyli smaki

Strona redakcyjna

Copyright for the Polish Edition © 2016 Edipresse Polska SA

Copyright for the text, photos and recipes © 2016 by Beata Pawlikowska

Edipresse Polska SA, ul. Wiejska 19, 00-480 Warszawa

Dyrektor ds. książek: Iga Rembiszewska

Redaktor inicjujący: Natalia Gowin

Produkcja: Klaudia Lis

Marketing i promocja: Renata Bogiel-Mikołajczyk

Digital i projekty specjalne: Katarzyna Domańska

Dystrybucja i sprzedaż: Izabela Łazicka (tel. 22 584 23 51), Beata Konik (tel. 22 584 25 73), Andrzej Kosiński (tel. 22 584 24 43)

Tekst, zdjęcia i przepisy: Beata Pawlikowska

Projekt okładki: Beata Pawlikowska i Maciej Szymanowicz

Opracowanie graficzne: Beata Pawlikowska i Maciej Szymanowicz

DTP: Maciej Szymanowicz

Dodatkowe ilustracje z agencji Shutterstock: str. 2, 4–9, 11, 12, 13, 16, 18–19, 24, 27, 34, 38, 46, 50, 55, 59, 61, 62, 68, 70–71, 74, 77, 78, 79, 86, 90, 92, 94, 107, 114, 120, 122, 125, 130, 136–137, 140, 156, 161, 164, 192, 194, 198–199, 226, 227, 228, 229, 240, 246, 249, 250, 255, 260–263, 266, 269, 296, 300, 302, 316, 318, 326, 336, 352, 358, 360, 362–363, 365, 366, 374, 376, 382, 386–391, 393, 398, 401, 403, 408, 411, 414

Biuro Obsługi Klienta

www.hitsalonik.pl

mail: bok@edipresse.pl

tel.: 22 584 22 22

(pon.–pt. w godz. 8:00-17:00)

www.facebook.com/edipresseksiazki

Druk i oprawa: Białostockie Zakłady Graficzne S.A.

ISBN: 978-83-7945-265-1

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kodowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych w całości lub w części tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.

Patronat:

polki.pl

gotujmy.pl