Spis treści

Karta tytułowa

Przypomnij sobie smaki dzieciństwa

Z owocową nutą

Tarta malinowa

Tarta filo z owocami

Lodowa tarta egzotyczna

Morelowa tarta z migdałami

Tarta czereśniowa

Tarta z jabłkami w czerwonym winie

Francuska tarta

Szarlotka z marcepanem

Szarlotka spiralna

Baklawa jabłkowa

Jabłkowa krajanka z tymiankiem

Krajanka pomarańczowa

Cherry strudel

Rolada lemon curd

Semifreddo z brzoskwiniami

Anielski przysmak

Mrożony mus truskawkowy

Truskawki w czekoladzie

Sernik z galaretką

Sernik rzymski

Sernik bez pieczenia

Sernik wiśniowy

Sernik z jabłkami

Bezowy placek z porzeczkami

Figowa Pawłowa z granatem

Cytrynowe bułeczki

Ucierane śliwkowe z pistacjami

Ciasto z gruszkami w czerwonym winie

Czekoladowy placek z gruszkami

Czekoladowy zawrót głowy

Malinowa Charlotte

Czekoladowy trikolor

Tort z musem czekoladowym

Mus czekoladowy

Masło nugatowe

Gorąca czekolada pikantna

Gorąca czekolada mleczna

Flan czekoladowy z malinami

Fudge z whisky

Markiza czekoladowo-kawowa

Najprostsze babeczki czekoladowe

Muffinki à la Sacher

Gruszki z czekoladą w cieście francuskim

Brownie z precelkami

Ciasto królowej Saby

Słodki Kola

Jedwabiście czekoladowa tarta z wiśniami

Tarta czekoladowa z calvadosem

Sernik z gorzką czekoladą i gruszkami

Czekoladowo-orzechowe ciasto ze śliwkami

Małe co nieco

Jeżynowa panna cotta

Italo trifle

Malinowy cremè brûlèe

Sorbet porzeczkowy w musującym winie

Sorbet porzeczkowy z miętą

Lody wafelkowe

Sorbet truskawkowo-malinowy

Gorący puchar śliwkowy z sosem waniliowym

Gruszki na poduszkach

Tiramisu z granitą

Orzechowe suflety z gorącym sosem śliwkowym

Karmelowe suflety z brandy

Muffinki orkiszowe z malinami i jeżynami

Imbirowe cupcakes

Babeczki z kremem

Babeczki śmietankowo-orzechowe

Zwijane babeczki z wiśniami

Orzeźwiające cytryniaczki

Cynamonowe zawijasy

Karmelkowe oczka

Ciastka serowe z gruszkami

Herbatnikowa krajanka

Domowe pralinki

Kwaśne trufle

Na przyjęcia duże i małe

Tort ganache z musem truskawkowo-czekoladowym

Trzypiętrowa różowa Charlotte

Tort malinowy z musem czekoladowym

Torcik marcepanowy

Tort bezowy z owocowym kremem chantilly

Biszkopt z bezą

Tarta różana

Tarta mocca

Rolada biszkoptowa

Tarta z ricotty i mascarpone

Prosta tarta Tatin

Tarta malinowo-migdałowa z gruszkami

Tarta śliwkowa z migdałami

Prosty i pyszny placek z kruszonką

Placek z kruszonką i wiśniami

Ucierany placek orzechowy

Placek z bezą

Placek Joanny

Placek orzechowy

Wegańskie ciasto z figami bez pieczenia

Na świątecznym stole

Makowe we francuskim cieście

Placek makowy z kruszonką

Tradycyjna strucla makowa

Makowe na kruchym cieście

Rozeta świąteczna

Makowy placek gwiazdkowy

Sernik makowy

Choinkowe pierniczki

Piernik czekoladowy z powidłami

Tort piernikowy

Piernik wielokrotnie przekładany

Piernik niezawodny

Keks makowy

Keks z serem bleu i gruszkami

Keks orzechowy

Ciasto bananowo-orzechowe

Daktylowiec z bakaliami

Placek migdałowo-sezamowy

Wieniec wigilijny

Miodownik z bakaliami

Kruchy placek z nugatem

Babka czekoladowa

Babka cytrynowa

Sernik cappuccino

Włoski sernik z ricotty

Sernik czekoladowy

Mazurek orzechowy

Mazurek cytrusowy

Mazurek migdałowy

Mazurek rodzynkowo-korzenny

Karta redakcyjna

Okładka

Przypomnij sobie smaki dzieciństwa

Zapach świeżo upieczonego domowego ciasta niesie jedne z najlepszych skojarzeń: z ciepłem, bezpieczeństwem, beztroską… Każdy chyba ma słodkie wspomnienia, które przenoszą go w świat dzieciństwa – gdzie troskliwe ręce babci, mamy czy cioci głaskały po głowie i podawały na pocieszenie albo podwieczorek puchaty kawałek drożdżowego placka z kruszonką pachnącą wanilią i masłem, ciasta ze śliwkami albo szarlotki. Wciąż za tym tęsknimy. I choć można dziś wszystko kupić, cukierni jest wszędzie pod dostatkiem, to pieczenie domowych ciast przeżywa renesans. Dobre przepisy są w cenie: powiela się je, gromadzi i dyskutuje o nich na internetowych forach. W tej książce są właśnie dobre przepisy – na każdą porę roku, każdą okazję, łatwiejsze, trudniejsze, dla zupełnych debiutantów i osób, które niejedno w swoim życiu upiekły, ale czasami po prostu brakuje im pomysłu – chociażby na dekorację swojego dzieła (bo, nie oszukujmy się, jemy głównie oczami).

Zaczynamy od ciast z owocami, które można piec nie tylko w okresie letnim (tu chwała mrożonkom i domowym przetworom) – proponujemy zarówno prostą klasykę, np. placek ze śliwkami, jak i oryginalną baklawę z jabłkami i orzechami. Dalej idą wypieki i drobiazgi z czekolady i z czekoladą, które robi się naprawdę szybko, łatwo i przyjemnie, chyba tak samo przyjemnie, jak później się zjada. Zaraz po nich pokazujemy – równie wdzięczne i łatwe – desery, wśród których królują domowe lody i sorbety oraz puchary pełne owoców i bitej śmietany, ale nie brakuje także muffinek i babeczek. Na koniec przedstawiamy ciasta, które wymagają nieco pracy i doświadczenia, ale warto je zrobić na wyjątkowe okazje: imieniny mamy, urodziny babci, komunię, obiad zaręczynowy i oczywiście na święta. Mamy tu m.in. kremowe torty, lukrowane przekładańce, tradycyjne makowce, pierniki, mazurki, baby i serniki.

Każdy przepis ilustrowany jest pięknym zdjęciem pokazującym gotowy wypiek albo deser – już samo przejrzenie książki pomoże nam podjąć decyzję, na co właśnie mamy ochotę. Wierzę, że każdy Czytelnik od oglądania szybko przejdzie do pieczenia, smakowania i dzielenia się swoimi słodkimi dziełami. Smacznego!

Z owocową nutą

tarty, krajanki, szarlotki...

Dzięki tym wypiekom w dowolnym momencie przywołamy smak lata, bo nawet jeśli sezon na świeże owoce już minie, zawsze można poratować się tymi z przetworów i mrożonek. Zapraszamy na wyśmienite ciasta z truskawkami, malinami, brzoskwiniami, cytrynami oraz aromatyczne szarlotki i proste placki z gruszkami czy śliwkami. Zaczarują każde popołudnie, jeśli podamy je do filiżanki owocowej herbaty. Dodadzą też uroku koleżeńskim spotkaniom i staną się najbardziej wyczekiwaną częścią (nie tylko niedzielnego) obiadu.

Tarta malinowa

SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
PRZYGOTOWANIE: 30 MIN

KREM MALINOWY:

3 szklanki malin

1/2 szklanki cukru

łyżeczka skórki z cytryny

2 łyżki soku z cytryny

2 duże jajka

2 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej plus 2 łyżeczki

1/8 łyżeczki soli

łyżka masła, schłodzonego, pokrojonego w kostkę

CIASTO:

1 i 1/4 szklanki mąki

1/4 szklanki migdałów, uprażonych i drobno zmielonych

1/4 szklanki cukru

1/4 łyżeczki soli

7 łyżek masła

DEKORACJA:

szklanka malin

cienkie strużki skórki cytrynowej

KREM MALINOWY: maliny, cukier, skórkę, sok z cytryny i 2 łyżki wody gotujemy w rondlu na średnim ogniu. Doprowadzamy mieszaninę do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 5 min. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy mieszaninę na 5 min, po czym miksujemy w malakserze lub blenderze na gładki mus. Przecedzamy przez sito o drobnych oczkach, aby całkowicie usunąć pestki. Przelewamy mus do rondla. Żółtka ubijamy z mąką kukurydzianą w małej misce. Stale mieszając, wlewamy do mieszaniny malinowej. Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu (ok. 5 min) i gotujemy jeszcze 1 min, cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy szczyptę soli i masło, mieszając, aż masa będzie gładka. Umieszczamy „skrzep” w naczyniu, przykrywamy folią, naciskając bezpośrednio na powierzchnię masy, aby zapobiec tworzeniu się kożucha. Przechowujemy w lodówce co najmniej 2 godz.

CIASTO: piekarnik rozgrzewamy do 170°C. Formę na tartę (prostokątną o boku 30 cm lub okrągłą o śr. 23 cm) natłuszczamy. Mąkę mieszamy z mielonymi migdałami, cukrem i szczyptą soli. Masło topimy na średnim ogniu, stale mieszając, aż się spieni i osiągnie głęboki brąz (ok. 6 min). Masło dodajemy do mieszaniny mąki i migdałów, mieszamy, aż wszystko się połączy. Masą wylepiamy dno i boki formy. Pieczemy 25 min, aż się lekko zezłoci. Studzimy na ruszcie. Krem malinowy wyjmujemy z lodówki i rozsmarowujemy równomiernie na ostudzonym spodzie. Dekorujemy świeżymi malinami (niezbyt dużo owoców, tak aby było widać piękny kolor kremu). Posypujemy wiórkami ze skórki cytrynowej. Wstawiamy do lodówki na minimum 2 godz. przed podaniem.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.

Czekoladowy zawrót głowy

musy, flany, ciasta...

Czekolada kusi i nęci pod każdą postacią – jednak w ciastach i deserach szczególnie mocno. Sprawdza się we wszystkich rodzajach wypieków, świetnie łączy się z kremami, karmelem, owocami, alkoholem. Nawet najprostszym słodkim drobiazgom dodaje elegancji, a wyniosłym tortom – jeszcze więcej dostojeństwa.

Malinowa Charlotte

SKŁADNIKI NA 6–8 PORCJI
PRZYGOTOWANIE: 1 GODZ.

BISZKOPTY:

12 dag mąki

3 łyżki kakao

5 jajek

15 dag cukru

MUS CZEKOLADOWY:

12 dag gorzkiej czekolady 70%

2 łyżki mleka

łyżka amaretto

1/2 łyżeczki żelatyny

jajko

200 ml kremówki

3 łyżki cukru

MUS MALINOWY:

1/2 łyżeczki żelatyny

15 dag świeżych lub mrożonych malin

5 dag cukru

łyżeczka startej skórki z limonki

1/4 łyżeczki imbiru

200 ml kremówki

DEKORACJA:

szklanka cukru szklanka świeżych lub mrożonych malin

5 łyżek cukru pudru

poncz (wiśniówka wymieszana z wodą)

polewa czekoladowa

BISZKOPTY: mąkę przesiewamy z kakao. Żółtka ubijamy z cukrem. Białka ubijamy na sztywną pianę, łączymy z masą jajeczną. Dosypujemy mąkę z kakao i mieszamy, tak by piana nie opadła, napełniamy rękaw cukierniczy z gładką końcówką o śr. 1 cm. Dwie blachy wykładamy pergaminem. Na jednym rysujemy dwa koła o śr. 15 cm, na drugim dwa długie paski o wys. 8 cm. Posypujemy cukrem pudrem, aby ciasto nie przywarło podczas pieczenia. Wyciskamy ciasto spiralnie, aby wypełniło koła. Z reszty wyciskamy wałki na biszkopty, zachowując ok. 1 cm odstępu. Pieczemy 10 min w temp. 180°C.

MUS CZEKOLADOWY: czekoladę topimy w kąpieli wodnej z mlekiem i amaretto. Żelatynę moczymy w łyżce wody, gdy napęcznieje, przekładamy do masy czekoladowej i mieszamy. Do ostudzonej masy dodajemy jajko i mieszamy. Schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem i mieszamy z masą czekoladową.

MUS MALINOWY: żelatynę moczymy w łyżce wody. Do garnuszka wrzucamy maliny, podlewamy 1/4 szklanki wody, dodajemy skórkę z limonki, imbir i cukier. Gotujemy na małym ogniu 10–15 min lub aż część płynu odparuje i masa zacznie gęstnieć (jeżeli nie chcemy pestek z malin, to musimy przetrzeć wszystko przez sito). Zdejmujemy z ognia. Dodajemy żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści.

Śmietanę ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z przestudzonym musem malinowym, mieszamy i odstawiamy. Szklankę cukru gotujemy ze szklanką wody, gdy zacznie wrzeć, zdejmujemy z ognia i wrzucamy do syropu maliny. Odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia odcedzamy na sicie. Do miski wsypujemy cukier puder i obtaczamy w nim maliny. Rozkładamy do wyschnięcia na folii lub pergaminie. Dno tortownicy (21 cm) wykładamy folią. Na spodzie układamy jeden biszkopt i nasączamy go ponczem. Pałeczki biszkoptów układamy wokół obręczy tortu. Nakładamy mus czekoladowy, na nim kładziemy drugi blat biszkoptowy i również go nasączamy, na to wykładamy mus malinowy.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.

Małe co nieco

desery, babeczki, ciastka...

Tu nie wszystko wymaga pieczenia – żeby postawić na stole wspaniały deser, wystarczy włożyć do pucharka połamane ciastka, bitą śmietanę i świeże owoce. Piekarnika tym bardziej nie potrzebują domowe lody, a ich zrobienie to naprawdę banał. Podobnie jak przygotowanie pralinek, kruchych ciasteczek czy muffinek.

Jeżynowa panna cotta

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI
PRZYGOTOWANIE: 25 MIN

1 l śmietany kremówki

15 dag cukru

3 łyżeczki żelatyny

10 dag jeżyn

łyżka cassisu

POLEWA:

15 dag jeżyn

łyżka cassisu

łyżka cukru

Śmietankę z cukrem podgrzewamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy, aż 1/3 płynu odparuje, około 5 minut. Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach wody i odstawiamy na 5 minut. Jeżyny zalewamy likierem i delikatnie gotujemy 3–5 minut, aż owoce zmiękną. Przecieramy przez sitko. Śmietankę zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę oraz przecier jeżynowy, mieszamy do momentu połączenia składników. Przecedzamy krem przez sitko, studzimy. Krem przelewamy do 6 plastikowych foremek o pojemności 180 ml. Wstawiamy do lodówki co najmniej na 6 godzin, aż deser stężeje.

POLEWA: jeżyny z cukrem wkładamy do rondelka, zalewamy likierem i podgrzewamy na małym ogniu, aż owoce zaczną mięknąć i puszczać sok. Desery ostrożnie wyjmujemy z foremek, przekładamy na talerzyki i polewamy polewą jeżynową.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.

Na przyjęcia duże i małe

torty, tarty, placki...

Są takie okazje i uroczystości, kiedy po prostu trzeba podać eleganckie ciasto – pokrojone na zgrabne porcje, zaserwowane na porcelanowych talerzykach, ze srebrną łyżeczką lub widelczykiem. To nie musi być od razu piętrowy tort, ale pamiętajmy o dekoracji: świeże owoce, aksamitna polewa, bakalie czy bezowe stożki pomogą nam stworzyć niepowtarzalne słodkie kreacje.

Tort ganache z musem truskawkowo-czekoladowym

SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
PRZYGOTOWANIE: 1 GODZ.

CIASTO:

2 łyżki roztopionego masła do formy

12 łyżek masła

18 dag czekolady deserowej

6 żółtek

1/2 szklanki cukru + łyżka

3 białka

MUS:

1 kg obranych truskawek

45 dag czekolady 70%, posiekanej

12 dag białej czekolady, posiekanej

6 białek

2 łyżki cukru pudru

szklanka śmietany kremówki

GANACHE:

3/4 szklanki śmietany kremówki

1 i 1/2 łyżki masła

1 i 1/2 łyżki cukru pudru

25 dag czekolady 70%, posiekanej

CIASTO: tortownicę o śr. 22–23 cm smarujemy masłem, wykładamy pergaminem i ponownie natłuszczamy. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 160°C. Czekoladę topimy z masłem w kąpieli wodnej, mieszamy, aż mieszanina będzie gładka. Studzimy. Żółtka ubijamy z 1/2 szklanki cukru 4–6 min, aż zgęstnieją. Białka ubijamy na sztywną pianę. Roztopioną czekoladę dodajemy do ubitych żółtek, delikatnie mieszamy i powoli dodajemy pianę. Ciasto wlewamy do tortownicy i pieczemy 25–30 min. Pozostawiamy na kratce przez 15 min. Przekładamy do drugiej tortownicy, do góry dnem i zdejmujemy pergamin. Przechowujemy w lodówce ok. 30 min.

MUS: wybieramy 50 dag najlepiej wyglądających truskawek, odkładamy. Resztę (bardziej dojrzałe, mniejsze lub częściowo uszkodzone) miksujemy, aby otrzymać 1/2 szklanki purée, przechowujemy w lodówce. Czekolady: ciemną i białą roztapiamy w kąpieli wodnej i łączymy z truskawkowym purée. Odstawiamy do ostygnięcia. Z białek i łyżki cukru ubijamy pianę. Kremówkę ubijamy na sztywno z łyżką cukru. Jedną czwartą białek dodajemy do stopionej mieszaniny czekolady, następnie łączymy z bitą śmietaną i resztą piany. Do momentu użycia przechowujemy w lodówce. Na cieście w tortownicy układamy połowę odłożonych truskawek, ciasno przy brzegach formy. Wykładamy 3/4 musu czekoladowo-truskawkowego. Łagodnie, ale stanowczo 2–3 razy uderzamy formą o blat, aby usunąć nadmiar powietrza. Dodajemy resztę musu i wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na ok. 2 godz.

GANACHE: w rondlu na średnim ogniu śmietanę podgrzewamy z masłem i cukrem, doprowadzamy do wrzenia. Połamaną czekoladę wkładamy do stalowej miski i wlewamy do niej wrzącą śmietanę. Odstawiamy na 5 min, po czym mieszamy, aż masa będzie gładka. Schładzamy do temp. pokojowej. Odkładamy filiżankę ganache. Zdejmujemy boki tortownicy. Ganache wylewamy na tort i szpatułką rozsmarowujemy na wierzchu i bokach ciasta. Przechowujemy razem z odłożonym ganache w lodówce, co najmniej 1 godz. Wyjmujemy ganache z lodówki. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na krawędzi tortu 12 równomiernie rozmieszczonych gwiazdek. W każdej z nich umieszczamy truskawkę. Tort wstawiamy do lodówki.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.

Na świątecznym stole

makowce, pierniki, mazurki, serniki...

Makowce, pierniki, baby czy mazurki to ciasta, które zwykle pojawiają się na naszych stołach tylko raz do roku. Ich pieczeniu towarzyszy magiczny nastrój, wiele dobrej zabawy i... podjadanie bakalii. Wiążą się z nimi same dobre wspomnienia. Warto wracać do nich w każde święta, korzystając z naszych przepisów na najlepsze bożonarodzeniowe i wielkanocne wypieki.

Makowe we francuskim cieście

SKŁADNIKI NA 10 PORCJI
PRZYGOTOWANIE: 50 MIN

opakowanie mrożonego ciasta francuskiego

50 dag maku

2 szklanki mleka

2 łyżki masła

po 5 dag rodzynek, posiekanych migdałów, orzechów laskowych

10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 łyżki likieru amaretto

4 łyżki cukru pudru

4 łyżki miodu gryczanego

jajko

LUKIER:

1/2 szklanki cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

olejek migdałowy

Ciasto rozmrażamy w lodówce. Mak zalewamy gorącym mlekiem i gotujemy ok. 20 min. Odcedzamy i trzykrotnie mielemy. Masło topimy, dodajemy rodzynki, skórkę pomarańczową, amaretto, dokładnie mieszamy. Do maku dodajemy cukier, miód, bakalie z masłem i podgrzewając, mieszamy. Dodajemy migdały i orzechy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy ubite na sztywno białko jajka i delikatnie łączymy. Ciasto francuskie rozwałkowujemy na prostokąt, wkładamy do wysmarowanej masłem podłużnej foremki (może być keksówka), tak aby płat ciasta wystawał z jednej strony. Wkładamy masę makową, przykrywamy ciastem i zlepiamy. Smarujemy rozmąconym żółtkiem. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy 15–20 min w temp. 200˚C. Ostudzone ciasto smarujemy lukrem utartym z cukru pudru, soku z cytryny i kropli olejku migdałowego. Dekorujemy skórką pomarańczową i ziarenkami maku.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.

Copyright © 2016 by moje Gotowanie

Copyright © 2016 Burda Publishing Polska Sp. z o.o.
02-674 Warszawa, ul. Marynarska 15

Dział handlowy: tel. (48) 22 360 38 42

Sprzedaż wysyłkowa: tel. (48) 22 360 37 77

Zdjęcia: Artur Rogalski (112), MIÓD MALINA STUDIO (11)
Projekt okładki, skład i łamanie: Jurek Rosołowski
Przepisy: Joanna Bajorek
Korekta: Patrycja Gruman
Redakcja techniczna: Mariusz Teler
Redaktor prowadząca: Agnieszka Leleniewska

ISBN: 978-83-8053-087-4

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kopiowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych – również częściowe – tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.

www.burdaksiążki.pl

Skład wersji elektronicznej: pan@drewnianyrower.com