Wstęp

Byłam dzieckiem niejadkiem. Nie odmawiałam tylko jedzenia kogla-mogla - utartego na biało i doprawionego sokiem z cytryny. Ale nawet najbardziej zakochani we wnuczce dziadkowie nie mogli uznać, że taka dieta wystraczy. Mój Dziadek opracował więc receptury kilkunastu zup mlecznych licząc, że smak choć jednej przypadnie mi do gustu. Nic z tego. Modliłam się żarliwie, żeby każda łyżka makaronu na mleku czy lanych klusek była tą ostatnią. Do dziś na wspomnienie tego smaku mam mdłości. W końcu łaskawie zgodziłam się na kaszę mannę na mleku i owsiankę. Potem pozwoliłam sobie podawać jeszcze zupę z sago i krem waniliowy z poziomkami, porzeczkami, miętą i bezą – dziś można go spróbować w moim ukochanym Fukierze – nazywa się „Zupa nic”.

Ale historia z poszukiwaniem smaku, który sposoba się malutkiej dziewczynce, to przede wszystkim opowieść o wielkiej miłości. Dziadek kochał mnie nad życie, a rozpaczliwa walka z mlecznymi dniami nie była niczym innym jak dowodem tego ogromnego uczucia. Dlatego wspomnienie o moim Dziadku ma konstysnetncję kogla-mogla, aromat wanilii, zapach poziomek i cytryny. A każdy z tych smaków zawsze już będzie przywodzić mi na myśl szczęśliwe chwile w domu rodziców mojej Mamy w Komorowie.

Dziś tak ławto rezygnujemy z tego niezwykle ważnego aktu, jakim jest rodzinny posiłek. Tymczasem nie ma lepszego sposobu, by okazać sobie miłość, niż wspólne jedzenie. A jeszcze wspanialej, jeśli bliscy przygotują je razem. Dlatego pozwólmy dzieciom wejść do kuchni, zakasać rekawy i zgłębiać tajemnice składników, z których powstają ich śniadania, obiady i kolacje. Dajmy im szansę poznania fascynującego świata świeżych, najlepiej lokalnych i sezonowych produktów, pozwólmy im doświadczyć cudu, jakim jest dodawanie do nich przypraw. Kuchnia to magia. Nie ma dziecka, którego by nie uwiodła. Kiedy pozwolimy dzieciom przekroczyć próg kuchni, przekażemy im coś najważniejszego: w smaku kryją się uczucia. Dzieląc się jedzeniem, przekazujemy sobie miłość. Złe jedzenie to złe życie. Nie dajmy naszym dzieciom pretekstu, by porwał je świat przetworzonych produktów, sztucznych barwników, spreparowanych papek zalewanych wrzątkiem. Zaspokoić głód to nie znaczy jeść. Z szacunku dla nas samych powinniśmy o tym pamiętać. I koniecznie nauczyć tego nasze dzieci.

Oddaję w ręce dużych i małych Kucharzy książkę, będącą zbiorem przepisów, które bardzo lubię. Wiele z zaproponowanych przeze mne tu dań można komponować kierując się własnym smakiem, fantazją, intuicją. Ja daję tylko inspirację. Reszta, Kochani – należy do Was! Jeśli dzięki mnie Wy i Wasze Dzieciaki zrobicie pierwszy krok w zaczarowany świat smaku – będę bardzo szczęśliwa! Życzę Wam wspaniałej przygody!

PS: Pierwsze swoje danie przyrządziłam mając trzy lata. Przygotowałam dla mojego Taty kanapkę z białym smalcem i konfiturą morelową. On też bardzo mnie kochał, bo nie tylko zjadł, ale nawet udawał, że mu smakuje.

Sałata pieczona z bakłażanem

4 papryki

2 bakłażany

8 cebulek dymek

4 pomidory

2 pęczki natki pietruszki

4 ząbki czosnku

oliwa

sok z całej cytryny

sól, pieprz, świeże oregano, kminek arabski

Na blasze układamy rządkami wszystkie warzywa w całości i pieczemy je w mocno rozgrzanym piekarniku do miękkości. Gdy przestygną, ściągamy z nich skórki.

Z oliwy, soku z cytryny, posiekanej pietruszki, czosnku, oregano, soli, pieprzu i szczypty kminku arabskiego ucieramy mikserem sos.

W dużej misie układamy warstwami upieczone warzywa, każdą warstwę polewając sosem.

Ostatnią warstwę powinna stanowić papryka, ponieważ sok, który z niej spływa, będzie wspaniale doprawiał całą sałatkę. Sałatkę odstawiamy na noc, by nabrała smaku.

Podajemy z grzankami pokropionymi przed upieczeniem oliwą oraz natartymi czosnkiem i pomidorem. Z tak przygotowanej sałatki możemy przyrządzić wspaniałą tortillę. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy dwie łyżki warzyw z sałatki i dwa roztrzepane jajka. I mamy tortillę.

ZACZĘŁAM GOTOWAĆ, MAJĄC TRZY LATA. I OD RAZU EKSPERYMENTOWAŁAM ZE SMAKAMI. NA SZCZĘŚCIE NIKT MI TEGO NIE ZABRANIAŁ.

Sałata odcienie zieleni

sałata rzymska

2 pęczki rukoli

pęczek świeżego szpinaku

1 owoc awokado

100 gramów boczku usmażonego na skwarki

6 ząbków czosnku

oliwa

biały ocet winny

1 łyżka musztardy dijon

nasturcje, nagietki, róże lub bratki

15 dag świeżo startego parmezanu

100 g cienko krojonych pieczarek

grzanki

Sałatę rzymską, rukolę i szpinak szarpiemy na niewielkie kawałki. Na oliwie z oliwek smażymy 4 ząbki czosnku pokrojonego w płatki. Usmażone płatki czosnku dodajemy do sałaty, a z wystudzonej oliwy przygotowujemy sos. Oliwę łączymy z musztardą, jeszcze dwoma ząbkami utartego czosnku i octem winnym. Doprawiamy solą do smaku.

Pokrojony w kostkę boczek smażymy na chrupko. Sałatę posypujemy boczkiem i startym parmezanem. Wszystko razem mieszamy, a na wierzchu układamy pokrojone w ósemki awokado i kwiatki.

Można udekorować grzankami.

Okolice Nicei

główka zielonej sałaty rzymskiej lub lodowej

puszka tuńczyka

4 jajka na twardo

ćwierć kilograma ugotowanej fasolki szparagowej

1 cebula

oliwa

sok z cytryny

sól

Sałatę rwiemy, jajka kroimy w plasterki, fasolkę gotujemy i kroimy na kawałki, cebulę kroimy w wióry.

Dodajemy rozdrobnionego tuńczyka i wszystko zalewamy oliwą połączoną z sokiem z cytryny i solą. Proste i sycące!

Winegret wigilijny z Rosji

6 ugotowanych buraków

6 kwaśnych jabłek

2 garści ugotowanej białej fasoli Jaś

6 jajek na twardo

4 ugotowane kartofle

4 filety śledziowe z oleju

8 ogórków konserwowych

10 grzybków marynowanych (nie maślaków)

kubek śmietany wiejskiej, kwaśnej i gęstej

pół słoika majonezu

łyżka musztardy rosyjskiej

sól, cukier, pieprz

Buraki średniej wielkości gotujemy w łupinach. Ziemniaki – w mundurkach. Fasolę gotujemy do miękkości, dobrze będzie ją przedtem namoczyć na noc. Buraki, ziemniaki, jajka na twardo kroimy w ósemki. Dodajemy fasolę, drobno pokrojone jabłka. Ogórki konserwowe kroimy w grubsze plasterki, grzybki na pół, a śledzie w paski.

Oddzielnie łączymy śmietanę, majonez, musztardę, odrobinę cukru, sól i pieprz. Sosem polewamy sałatkę.

Najlepszy do tego dania jest majonez domowy, do którego przyrządzenia potrzebny jest blender. Do wysokiego naczynia wlewamy kolejno: szklankę oliwy, dwie łyżki mleka i jedno całe jajko. Doprawiamy solą i łyżką octu winnego. Końcówkę miksera ustawiamy na samym dole. Miksujemy do momentu, gdy cały sos uzyska jednolitą konsystencję majonezu.

Spis treści

Wstęp

Sałata pieczona z bakłażanem

Sałata odcienie zieleni

Okolice Nicei

Winegret wigilijny z Rosji

Wstążki z kozim serem

Fettucine z cielęciną pachnące truflami

Ciemne bolognese z siekanej kaczki

Spaghetti z pesto

Anielski krem księżniczki Anny

Bulion ze szpinakiem i grzankami z gorgonzolą

Ajo blanco

Czysty barszcz czerwony

Barszcz ukraiński

Pieczona zupa pomidorowa

Zupa bałkańska kulkowa

Rosół

Makaron do rosołu

Ikonowiczowskie zrazy domowe

Purée

Sałatka z pomarańczy

Knedle bawarskie

Dorsz po portugalsku

Kurczak po polsku z wątróbką, biszkoptem i rodzynkami

Ziemniaki faszerowane

Ryba po grecku mojej mamy

Zrazy z surowego łososia marynowane z cytryną

Krewetki na różowo

Krewetkowe szaszłyki

Naleśniki

Naleśniki ze szpinakiem

Studzienina z kurczaka

Carpaccio pieczarkowe

Pierogi carskie z jesiotrem

Pierogi z soczewicą i pomidorami

Kolorowy pasztet z warzyw

Kurkowy sos do ryb

Biały majonezowy sos czosnkowy

Sos tatarski

Ćwikła

Rogaliki z różą

Baba drożdżowa

Mazurek irysowy

Różany mazurek

Piernik z czekoladową polewą

Sernik

Kruche ciasteczka z konfiturą

Śliwka puszysta z biszkoptem

Placek śliwkowy do góry nogami

Watruszki z serem

Babeczki Wesoła Krówka

Jabłka zapiekane w kremie

Tort truflowy

Tort „Dobosz”

Tort figowy

Notatnik

Copyright for the Polish Edition

© 2016 Edipresse Polska SA

Copyright © 2016 by Magda Gessler

Edipresse Polska SA

ul. Wiejska 19

00-480 Warszawa

Dyrektor ds. książek: Iga Rembiszewska

Redaktor kreatywna projektu: Magda Mazur

Produkcja: Klaudia Lis

Marketing i promocja: Renata Bogiel-Mikołajczyk

Digital i projekty specjalne: Katarzyna Domańska

Dystrybucja i sprzedaż: Izabela Łazicka (tel. 22 584 23 51);

Beata Trochonowicz (tel. 22 584 25 73);

Andrzej Kosiński (tel. 22 584 24 43)

Biuro Obsługi Klienta

www.hitsalonik.pl

e-mail: bok@edipresse.pl

tel.: 22 584 22 22

(pon.–pt. w godz. 8.00–17.00)

www.facebook.com/edipresseksiazki

Redakcja językowa i korekta: Paulina Płatkowska

Projekt okładki: Dominika Raczkowska

Skład, łamanie: Monika Zając

Zdjęcie na okładce: Magdalena Górfińska

Stylizacja: Patrycja Pankiewicz

Make up: Daria Gosk

Włosy: Katarzyna Mąka

Zdjęcia ze stron 4, 6, 10, 14, 20, 24, 30, 34, 40, 46, 56, 64, 72, 78, 82, 86, 92, 100, 106, 110, 114, 120, 126, 132, 138, 144, 154, 162, 166, 170, 176, 184, 186: Magdalena Górfińska i Monika Woźniak

Zdjęcie ze strony 142: archiwum autorki

Pozostałe zdjęcia i grafiki: Shutterstock

Druk i oprawa: Skleniarz, Kraków

ISBN: 978-83-7945-499-0

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kodowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych w całości lub w części tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.

Wydawca dziękuje restauracji AleGloria (alegloria.pl) za udostępnienie wnętrz do sesji zdjęciowej.