Spis treści

Karta redakcyjna

Dedykacja

Wstęp

Wskazówki i porady

LODY

Ice pops – czyli proste lody na patyku

Słoneczny przysmak

Wiśnia z żurawiną

Smakowity granat

Arbuz z truskawkami

Czarne oczy

Truskawki z migdałami

Duet malinowo-bananowy

Siła poranka

Kawowa rozkosz

Orzechowe szaleństwo

Słodki ze słonym

Moc spiruliny

Zielony sorbet

Awokado z czekoladą

Domowa nutella

Czerwono-żółty melanż

Mus wiśniowo-malinowy

Chrupki jogurt

Figa bez maku

Róża w objęciach lodu

Czar limonki

Szklane pomarańcze

Arbuzowe szaleństwo

Żółto-granatowy duet

Pikantny ananas

Lody w 5 minut

Truskawka z białą czekoladą

Malina z wanilią

Szaleństwo owoców leśnych

Mango z kokosem

Ananas z imbirem

Lody chałwowe

Cynamonowy jabłecznik

Chałwa z nutką dyni

Marakuja górą

Słonecznikowe

Śliwka z jabłkiem

Zielone z czerwonym

Czekoladowy raj

Zielone pistacje

Miętowe

Daktylowo-bananowe

Dla zaawansowanych

Gruszka pięknej Heleny

Flambirowane figi

Odświętna śliwka

ZIMNE DESERY

Sorbety

Sorbet z mango

Sorbet z ananasa

Sorbet malinowo-jabłkowy

Śliwka z figami

Granity

Granita z grejpfruta z dodatkiem wódki

Granita limonkowa

Granita z czereśni i czerwonego wina

Granita z czerwonej pomarańczy i śliwek

Granita z gruszki, rozmarynu i prosecco

Kolor purpury

Szybka i zdrowa przekąska

SMOOTHIE

Zielone smoothie

Zielone dotlenienie

Pietruszkowy detoks

Eliksir młodości

Gra w zielone

Mocno owocowe

Czerwona elegancja

Tropikalna rozkosz

Jagodowy las

Wytrawna truskawka

Bananowa rozkosz

Śliwki z cynamonem

Vege

Wspomnienie mango lassi

Truskawkowe pole

Migdałowy zastrzyk energii

Jedwabiste tofu

O poranku

Idealne śniadanie

Poranna kawa

Orzechowa rozkosz

Jaglanka prosto do wypicia

Sezamowa dawka energii

Amerykański sen

Smoothie bowl

Moc truskawki

Bananowo-kokosowe smoothie

Sokoli wzrok

Kropka nad i

Ozdobne kostki lodu

Podziękowania

Redakcja i korekty: Melanż

Projekt okładki i projekt typograficzny oraz skład i łamanie:
Paweł Panczakiewicz/PANCZAKIEWICZ ART.DESIGN

Zdjęcia:
I strona okładki: StockFood
portrety Autorki oraz środek: Kornelia Stec/Profifoto.pl
pozostałe ( s. 138–139, 180, 188, 193, 212) – 123 RF

Redaktor prowadzący: MAGDALENA CHORĘBAŁA

Dyrektor produkcji: ROBERT JEŻEWSKI

© Copyright by Wydawnictwo Zwierciadło Sp. z o.o., Warszawa 2017
Text © copyright by Jolanta Naklicka-Kleser 2017

Wydanie I

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kopiowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.

ISBN 978-83-65456-73-1

Wydawnictwo Zwierciadło Sp. z o.o.
ul. Postępu 14, 02-676 Warszawa
tel. (22) 312 37 12
Dział handlowy:
handlowy@grupazwierciadlo.pl

Konwersja: eLitera s.c.

Książkę tę dedykuję mojemu mężowi – miłości mojego życia, dzięki któremu moje marzenia stały się realne.
Dziękuję, że jesteś przy mnie.

Wstęp

Kilka słów o odwadze, podążaniu za marzeniami i determinacji, która zaprowadziła mnie wprost na pierwsze strony tej książki.

Przez ostatnie cztery lata, czyli od wystąpienia w popularnym programie kulinarnym, moje życie biegło w zawrotnym tempie. W 2013 roku z dnia na dzień złożyłam wypowiedzenie w pracy. Dziś sama się sobie dziwię, skąd miałam tyle odwagi. Byli i tacy, co powiadali, że to raczej czysta głupota. Teraz już wiem, że to była najlepsza decyzja mojego życia. Po 18 latach pracy w korporacji postawiłam wszystko na jedną kartę. Wszystko po to, aby sprawdzić się wśród najlepszych kucharzy amatorów w programie „Masterchef”. Programu nie wygrałam, ale wygrałam nowe życie, w którym teraz mogę robić to, co kocham najbardziej.

Od czego się to wszystko zaczęło?

Dość banalnie. Od chęci stworzenia prawdziwego domowego ogniska – rodziny. Domu, który pachnie pieczonym chlebem. Domu, w którym kuchnia to najważniejsze miejsce, a w jadalni gromadzi się cała nasza rodzina. Najważniejszy nasz zwyczaj jest bardzo prosty, jemy przy wspólnym stole. Nasz jest naprawdę duży i solidny. Poprzez codzienne gotowanie, goszczenie rodziny i znajomych podczas uroczystości rodzinnych, przekazuję im swoją miłość. Dobre, zdrowe dania to sposób, w jaki im okazuję swoją troskę. To bardzo prosty gest, który sprawia mi wiele radości, a przerodził się w pasję, która stała się moim najważniejszym zajęciem.

Po programie wszystko potoczyło się lawinowo. Pierwsze zamówienia, pokazy kulinarne oraz warsztaty. Każdego ranka nie mogłam się nadziwić, że pasja może się stać sposobem na życie. Zadowolenie na twarzach osób, które karmiłam, dodawały mi odwagi, aby marzyć więcej i więcej. Następny etap to moje wymarzone miejsce, w którym będę mogła przyjmować gości. Dziś to realne miejsce na mapie Śląska. W samym sercu Katowic w tajemniczej bramie przy ulicy Kościuszki 12 mieści się moja Pracownia Smaku.

Pracownia Smaku

Pracownia Smaku to projekt, który jest zwieńczeniem

moich pasji, marzeń i decyzji. Miejsce, w którym wytwarzamy smak. Pracujemy nad nim, poznając kuchnie całego świata. Tak, jak robiły to nasze babcie, często od podstaw, z miłości do bliskich i szacunku do produktu, który dała ziemia.

Pracownia Smaku to mój drugi dom, który stoi otworem dla Was wszystkich. Chciałam stworzyć miejsce, w którym każdy będzie się czuł wyjątkowo, właśnie jak w domu. Na luzie, bez zbędnego skrępowania, a z drugiej strony, bardzo wyjątkowo.

Stworzyłam to miejsce dla ludzi ceniących gust, piękno i atmosferę. Dla amatorów jedzenia, gotowania i biesiadowania. Dla tych wszystkich, którzy chcą się rozwijać kulinarnie i czerpać nowe inspiracje.

Zapraszam!

Wskazówki i porady

Jestem zwyczajna. Tak jak Wy. Może trochę zawyżam średnią krajową, bo mam troje dzieci. Codziennie zmagam się z tymi samymi problemami co Wy. Co kupić na śniadanie? Czym nakarmić moją rodzinę? Kiedy znaleźć czas, aby przygotować im pięć posiłków dziennie? To nie lada wyzwanie! Sama się uczę, jak temu podołać.

Z braku czasu i troski o swoją rodzinę powstał pomysł na śniadania w postaci pysznych smoothie oraz na zdrowe przekąski i desery, które mam zawsze pod ręką w zamrażarce. A ta, jak przystało na pięcioosobową rodzinę, jest naprawdę duża.

Smoothie to idealny posiłek. Zbilansowany i co najważniejsze – do wykonania w kilka minut. Największa trudność to kwestia zdecydowania, z których składników je przygotować. Z resztą na pewno sobie poradzicie. Wystarczy nacisnąć jeden guzik, za którego sprawą wszystko zostanie zmiksowane na jedwabisty koktajl.

Zdrowe lody to świetna alternatywa dla „śmieciowego” jedzenia z półek sklepowych. U mnie w domu to idealny podwieczorek. Zawsze mam w zamrażarce kilka woreczków naszych ulubionych owoców. W sezonie kupuję je kilogramami, porcjuję i zamrażam.

W każdej chwili mogę po nie sięgnąć, aby przygotować ekspresowe lody. Nie mam wyrzutów sumienia, że znowu poszłam na łatwiznę i kupiłam gotowca z supermarketu. W moich przepisach są tylko owoce z naturalnym „słodzikiem” w postaci bananów, daktyli czy też miodu. Zero syropu glukozowo-fruktozowego – jednego ze składników odpowiedzialnego za epidemię otyłości XXI wieku. W wolnej chwili, przeczytajcie etykietkę na pudełku Waszych ulubionych lodów lub sorbetów. Zapoznanie się z ich składem może być niczym kubeł zimnej wody. Ale nie martwcie się – zapewniam, że da się zrobić lody bez użycia cukru. Ta książka jest tego przykładem.

Nie lubię wyrzucać jedzenia. Choć nigdy nie wiem, ile moja rodzina pochłonie owoców ani warzyw danego dnia, wcale się tym nie martwię. Resztki owoców idealnie nadają się do wykorzystania jako składniki do zdrowych lodów czy też jedwabistych smoothie. Nie muszą być idealne, i tak je zmiksujemy.

Chcę Wam pokazać, że można wykluczyć klasyczne, niezdrowe produkty. Biały cukier, od którego jesteśmy uzależnieni. Wysoko przetworzone jedzenie, od którego uginają się półki sklepowe. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że to najprostsza droga do nakarmienia naszej rodziny. To tylko pozory. Dla chcącego nic trudnego. Wiem, że najłatwiej tak powiedzieć. Z wykonaniem jest o wiele gorzej. Mam nadzieję, że moja książka pomoże Wam pożegnać smutne śniadania, kaloryczne desery, przekąski bogate w cukier i niezdrowe tłuszcze. Trzymam za Was kciuki!

Narzędzia niezbędne w mojej kuchni

Aby poradzić sobie z prostym smoothie, potrzebujemy porządnego blendera. Najlepszy będzie kielichowy. O dużej mocy, aby w kilka sekund zmiksował na aksamit wszystkie składniki.

Drugi sprzęt wykorzystywany u mnie w domu to wyciskarka do owoców i warzyw. Przez cały rok stoi ona na kuchennym blacie i codziennie wyciskamy przy jej soki. W zależności od sezonu sięgamy po to, co niosą nam następne pory roku. Nie wiem, jak Wam, ale mnie największy problem sprawia oszacowanie, ile moja rodzina danego dnia zje świeżych owoców i warzyw. Podręczniki mówią jednym głosem. Pięć porcji warzyw i owoców dziennie. Jak sprawić, aby dzieci zjadały aż tyle? Co zrobić z produktami, które zostały nietknięte?

Blender i wyciskarka to idealne rozwiązanie w takiej sytuacji. Do wyciskarki wrzucam resztki owoców i sok zamrażam w małych pojemnikach na lód lub nieco większych po muffinkach. Każdego ranka mam pod ręką zmrożony sok, który dodaje smaku każdemu smoothie.

Zastanawiacie się, gdzie maszyna do lodów? Nie posiadam takiej. Bez niej też będziecie mistrzami lodów i sorbetów.

Mam za to pokaźny zbiór łyżek do lodów. Nie umiem się oprzeć, gdy widzę następną w sklepie lub na targu staroci.

Grunt to świetnie wyposażona spiżarnia

Zapewniam Was, że połowa roboty to dobrze zaopatrzona spiżarnia. Mam na myśli szafki naszej kuchni. Odkąd prowadzę Pracownię, mogę się pochwalić wspaniałą spiżarnią. Taką, w której jest miejsce na wszystko. To moja duma. Osobno orzechy, suszone owoce, nasiona. Każdy słoik jest opisany. Można znaleźć w nich wszystkie zboża. W postaci ziaren, płatków czy też otrąb. Takie wyposażenie spiżarni pozwala mi w kilka minut zrobić codziennie inne śniadanie. Pamiętajcie, najważniejsze jest, aby dostarczać naszym bliskim zbilansowane posiłki. Najlepiej każdego dnia z innych składników.

Mając pod ręką zdrowe składniki, ograniczacie spożycie bezwartościowych posiłków. Czy to Was przekonało? To do dzieła. Przy okazji każdych zakupów wrzućcie do koszyka kilka zdrowych produktów, które ułatwią życie. Taka spiżarnia to wielka oszczędność. Gotowe dania kosztują więcej niż zdrowe półprodukty.

OTO PRZYKŁADOWA LISTA

PRODUKTY SŁODZĄCE

miód

syrop klonowy

syrop daktylowy

agawa

stewia

ksylitol

cukier kokosowy

ORZECHY

włoskie

migdały

laskowe

makadamia

nerkowce

brazylijskie

pekan

piniowe

pistacje

ziemne

NASIONA

słonecznika

dyni

sezamu

maku

SUSZONE OWOCE

żurawina

rodzynki

śliwki

morele

figi

SUPERPOKARMY

siemię lniane

chia

owoce goji

ZDROWE WĘGLOWODANY

płatki owsiane oraz otręby:

żytnie

jęczmnienne

jaglane

orkiszowe

gryczane

ryżowe

PRZYPRAWY

kurkuma

wanilia

cynamon

kardamon

chili

czerwony pieprz

Hand made

Za każdym razem jak czytam etykiety różnych produktów dostępnych na naszym rynku, jestem nimi przerażona. Trudno uwierzyć, że chleb nie składa się już tylko z mąki, drożdży i wody. Miesiącami może stać zamknięty w torebkach foliowych. Czy taka żywność jest dla nas zdrowa? Chyba wszyscy znamy odpowiedź na to pytanie. Czy możemy coś zmienić? Owszem. Zachęcam Was do zrobienia własnoręcznie kilku produktów, które ułatwią Wam codzienne przygotowywanie posiłków.

U nas w domu największym powodzeniem cieszył się sklepowy krem czekoladowy. Niezależnie od wielkości słoika kończył się pierwszego dnia. Zostały mi dwa wyjścia. Albo unikać go szerokim łukiem, albo wykonać samodzielnie. Jak myślicie, ile zajmuje wykonanie domowej nutelli? Z dobrym blenderem czy malakserem to kwestia kilku minut.

Moja mama zawsze powtarzała, że orzechy są bardzo zdrowe i dobrze wpływają na pracę mózgu. Idąc tym tropem, przygotowałam moje pierwsze czekoladowo-orzechowe masło.

MASŁO ORZECHOWE

Masło orzechowe jest bardzo proste do wykonania. Nie wierzysz? Spróbuj, a już nigdy nie kupisz gotowego. Ja uwielbiam migdały, ale najlepiej przygotowywać masło za każdym razem z innych składników. Wystarczy uprażyć orzechy na złoto. Możesz to zrobić na patelni lub

w piekarniku (temperatura 150 stopni, czas ok. 20–30 min). Następnie

pozbądź się skórek, pocierając orzechy o siebie. Gdy trochę przestygną, wsyp je do blendera i zacznij miksować. Na początku zrobi się z nich proszek, aż w końcu powstanie masło. Bądź cierpliwy, to może potrwać kilka minut. Gotowe masło przełóż do czystego słoika i przechowuj w lodówce kilka tygodni. Jeśli Twoje dzieci kochają czekoladę, pod koniec miksowania dodaj kakao w proszku lub karob. Łyżka ulubionego masła orzechowego to idealny dodatek do wielu smoothie. I zdrowy jeśli przygotujesz je własnoręcznie. W domowym maśle orzechowym znajdziesz bowiem tylko jeden składnik. Orzechy. A w sklepowym? Sprawdź przy najbliższej okazji.

MLEKO ROŚLINNE

Nietolerancja laktozy to bardzo częsty problem wielu z nas. Czym zastąpić mleko od krowy? Pozostają nam mleka roślinne: migdałowe, sojowe, ryżowe itp.

Nie każdemu mleko ze sklepowych półek przypadnie do gustu. Spróbuj zrobić je według mojego przepisu. Wystarczy 1 szklankę namoczonych na noc orzechów zalać 3 szklankami wody, dodać 2–3 daktyle i zmiksować na wysokich obrotach przez klika sekund. Powstały płyn przefiltruj przez gazę. Porządnie odciśnij całe mleko. Przelej je do butelki i wstaw do lodówki, może tam stać 2–3 dni. Jest świetnym dodatkiem do smoothie.

Powstałe po wykonaniu mleka odpadki wykorzystuję do zrobienia zdrowych lodów lub po prostu serka śniadaniowego.

Jak widzisz, nic się nie marnuje.

Kalendarz sezonowy

Każda pora roku szczyci się pewnymi owocami i warzywami. Wszyscy wiedzą, że najlepiej jeść sezonowo. Zdarzyło się Wam, że sezon na truskawki był tak krótki, że nie zdążyliście się ich najeść? Ja mam tak co roku. W takim przypadku zachęcam Was do zrobienia zapasów na zimę. Zebrane w szczycie sezonu owoce, przy niskiej cenie za kilogram, idealnie nadają się do zamrożenia. Najlepiej jest je umyć, usunąć szypułki i ułożyć na deseczce. W ten sposób włożyć do pierwszego mrożenia. Następnie przełożyć do zamykanych woreczków i cieszyć się nimi przez całą zimę. Większość owoców i warzyw możemy w ten sposób zamrozić.

Okres zimowy zapewnia nam różne odmiany jabłek i gruszek oraz najzdrowszego warzywa we wszechświecie: jarmużu. Mamy dostępne wszystkie cytrusy. W tych miesiącach proponuję więcej zielonych smoothie, które dostarczą tak potrzebnej energii. Przydadzą się do tego szpinak, pietruszka czy też różne odmiany sałat. Moja ulubiona to rukola.

Dopiero wiosna wnosi więcej różnorodność i na naszych stołach pojawiają się: truskawki, agrest, czereśnie, wiśnie. Lato ugina się pod ciężarem smakowitych malin, porzeczek, arbuzów, nektaryn i brzoskwiń. Jagody oraz poziomki przypominają mi wakacje. Koniec lata to zbiór winogron, pigwy czy też żurawiny, fig i śliwek.

Choć najsmaczniejsze są nasze rodzime owoce, to nigdy nie umiem przejść obojętnie obok ananasa czy też mango. Te egzotyczne przysmaki kuszą nas prawie przez cały rok.

Jak widzicie, każdego dnia można komponować lody i koktajle z innych składników.

Zapraszamy do zakupu pełnej wersji książki