WYŚMIENITE
DANIA Z DROBIU

Spis treści

- Bitki z indyka z papryką

- Czekoladowy gulasz meksykański

- Czosnkowe pulpeciki

- Dietetyczne roladki z kurczaka na parze

- Domowy kebab z surówką

- Drobiowe roladki z pokrzywą

- Ekspresowe pulpeciki

- Faszerowane udka z kostką

- Fileciki z sosem balsamicznym

- Filet faszerowany ziołami

- Filet pod pierzynką z oliwkami

- Filet z kurczaka w jarzynach

- Gulasz z orzeszkami i sojową nutą

- Kapuściana kartoflanka

- Klopsiki mięsno-szpinakowe

- Klopsiki z natką pietruszki

- Kolorowa wątróbka

- Kolorowy kurczak z ryżem

- Kotleciki w czosnkowej chmurce

- Kotlety z ciecierzycą

- Królewski jaś

- Kurczak limonkowy z farszem paprykowym

- Kurczak na piwie

- Kurczak pieczony pod brokułem

- Kurczak po włosku

- Kurczak w galarecie

- Kurczak w sosie cytrynowym

- Kurczak w sosie lipowym

- Kurczak w sosie ziołowym

- Kurczak z farszem warzywnym

- Kurczak z groszkiem à la leczo

- Kurczak z makaronem

- Kurczak z ogórkami kiszonymi

- Kurczak z oscypkiem i koperkiem

- Kurczak z pieczoną papryką

- Kurczak z pomarańczami

- Kurczak zapiekany z chipsami

- Kurczakowe pałeczki

- Mafia

- Nadziewane ziemniaki z filetem

- Pałki w sosie pomarańczowo-śliwkowym

- Pasztet drobiowy

- Pasztet z przyprawą gyros

- Pieczona gęś nadziewana wątróbką

- Placuszki z płatkami owsianymi

- Pod warzywną pierzynką

- Potrawka węgierska

- Potrawka z nutą winogron

- Przekładaniec z buraczkami i pieczarkami

- Przysmak z wątróbki

- Pulpeciki z imbirową nutą

- Pulpety drobiowe w sosie serowo-koperkowym

- Roladki z boczkiem i śliwką

- Ryż po arabsku

- Sakiewki z kurczaka

- Salceson po białorusku

- Sałatka z boczkiem i awokado

- Sałatka z filetów z kurczaka

- Skrzydełka nadziewane

- Skrzydełka pieczone na ryżu

- Soczyste skrzydełka z piekarnika

- Spaghetti z pesto brokułowym

- Sznycel drobiowy à la wiedeński

- Sznycle panierowane w nerkowcach

- Szpinakowa zapiekanka z makaronem

- Szyszki drobiowe

- Tosty po hawajsku

- Udka faszerowane wątróbką

- Udka pieczone w porach

- Udka po cygańsku

- Udka z kaszą i ryżem

- W orzechowej panierce

- Wątróbka w galarecie

- Z bakłażanem i papryką

- Złocisty kurczak duszony z pieczarkami

- Żołądki indycze po żydowsku

Wszystkie rozdziały dostępne w pełnej wersji książki.

BITKI Z INDYKA Z PAPRYKĄ

SKŁADNIKI

ok. 60 dag fileta z indyka

czerwona papryka

zielona lub żółta papryka

ok. 1 l bulionu drobiowego

cebula

zioła prowansalskie

sos sojowy

sól

2 ząbki czosnku

curry

mąka do zagęszczenia

ew. 1-2 łyżki śmietany

PRZYGOTOWANIE

Mięso kroimy w plastry, każdy przekrawamy na pół. Rozbijamy i oprószamy solą. Smażymy na złoty kolor. Zdejmujemy z patelni.

Na tym samym tłuszczu smażymy pokrojoną cebulę. Ponownie wkładamy mięso, zalewamy bulionem drobiowym. Dusimy, aż mięso będzie miękkie.

Paprykę kroimy w paski, dodajemy do mięsa z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawiamy sosem sojowym, solą, ziołami i curry. Dusimy ok. 10 minut. Sos zagęszczamy mąką. Ewentualnie dodajemy śmietanę.

RADY

Takie bitki możemy zrobić też z szynki wieprzowej lub wołowiny (np. ligawy).

Do zagęszczenia sosu, zamiast mąki, można użyć gotowej zasmażki błyskawicznej w proszku.

CZEKOLADOWY GULASZ MEKSYKAŃSKI

SKŁADNIKI

pojedynczy filet z kurczaka

1/4 opakowania makaronu

ząbek czosnku

½ puszki krojonych pomidorów

po ½ łyżeczki chili i cynamonu

2 łyżki oleju rzepakowego

sól

2 kostki gorzkiej czekolady

1/3 puszki czerwonej fasoli

2 łyżki kukurydzy z puszki

3/4 szklanki bulionu warzywnego

sok z cytryny

natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

Makaron gotujemy al dente. Filet myjemy, osuszamy i kroimy w dużą kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy posiekany ząbek czosnku, chwilę smażymy. Dodajemy pomidory i dusimy, aż powstanie gęsty sos. Dodajemy bulion, mięso, chili, cynamon i sól. Przykrywamy i dusimy 5 minut.

Dodajemy czekoladę. Mieszamy, aż się roztopi i połączy z resztą składników. Dodajemy połowę fasoli i zmiksowaną kukurydzę. Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia, aż sos nieco odparuje i gulasz nabierze gęstości. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny. Dekorujemy fasolką i natką pietruszki. Podajemy z makaronem.

CZOSNKOWE PULPECIKI

SKŁADNIKI

45 dag mielonego mięsa z indyka

jajko

½ szklanki bułki tartej

2 ząbki czosnku

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki pieprzu

1-2 łyżki mąki

PRZYGOTOWANIE

Mięso przekładamy do miski, dodajemy jajko, bułkę tartą i drobno pokrojony czosnek. Doprawiamy.

Dłońmi wyrabiamy mięso na jednolitą masę. Formujemy pulpeciki, obtaczamy w mące. Wkładamy do wrzącej wody. Gotujemy ok. 5 minut.

DIETETYCZNE ROLADKI Z KURCZAKA NA PARZE

SKŁADNIKI

3-4 pojedyncze filety z kurczaka

3-4 plastry chudej wędliny

kilka pasków czerwonej papryki

serek śmietankowy (twaróg lub kanapkowy)

sól, pieprz

słodka mielona papryka

PRZYGOTOWANIE

Filety myjemy, dokładnie osuszamy ręcznikiem kuchennym, a następnie cienko rozbijamy. Oprószamy z obu stron solą, pieprzem i papryką.

Na każdym filecie układamy po plastrze wędliny i łyżce serka. Wykładamy paski papryki. Zwijamy w roladki i spinamy wykałaczkami. Gotujemy na parze ok. 30 minut.

RADY

Zamiast papryki możemy użyć korniszona. Roladki najlepiej smakują z sosem czosnkowym. Podajemy posypane bazylią i słodką mieloną papryką.

DOMOWY KEBAB Z SURÓWKĄ

SKŁADNIKI

½ kg filetów z kurczaka

5 ogórków kiszonych

½ opakowania przyprawy kebab-gyros

2 cebule

½ łyżeczki ostrej mielonej papryki

olej

Surówka:

½ kapusty pekińskiej

marchewka

cebula

2 ogórki kiszone

2 łyżki oleju

sól, pieprz

cukier

ocet

Sos:

2 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki majonezu

½ opakowania przyprawy tzatziki

PRZYGOTOWANIE

Filety myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Ogórki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebule obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na rozgrzanym oleju. Wkładamy mięso i ogórki. Posypujemy przyprawą i papryką. Smażymy kilkanaście minut.

Surówka: kapustę kroimy w paski, a cebulę w kostkę. Marchewkę i ogórki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Do warzyw dodajemy olej, sól, pieprz, cukier i ocet. Mieszamy.

Jogurt mieszamy z majonezem i przyprawą. Mięso polewamy sosem. Podajemy z surówką i frytkami.

RADA

Kebab będzie miał łagodniejszy smak, gdy zrezygnujemy z ogórków, cebuli i papryki. Wystarczy przyprawa kebab-gyros.

DROBIOWE ROLADKI Z POKRZYWĄ

SKŁADNIKI

podwójny filet z kurczaka

pieprz kolorowy

vegeta

50 czubków młodych pokrzyw (zajmują naczynie o pojemności 500 ml)

sól ziołowa

PRZYGOTOWANIE

Pokrzywy myjemy pod bieżącą wodą, odciskamy i dość drobno siekamy.

Mięso przekrawamy na 4 duże kotlety, a następnie cienko rozbijamy. Nacieramy solą ziołową i pieprzem. Na każdym filecie układamy dużą ilość pokrzyw.

Pokrzywy lekko posypujemy vegetą. Filety zwijamy ściśle w roladki. Posypujemy solą i pieprzem.

Roladki szczelnie zawijamy w dość duże kawałki folii spożywczej, boki bardzo mocno związujemy nitką.

Wkładamy do wrzącej wody i gotujemy 30 minut na małym ogniu pod przykryciem. Wyjmujemy, folię rozcinamy.

RADY

Zbieramy wyłącznie młode pokrzywy. Podczas mycia i siekania chwytamy je przez jednorazowe rękawiczki. Później już nie parzą, dlatego podczas nakładania na roladki możemy zdjąć rękawiczki. Pokrzywy mają mnóstwo witamin. Niektórzy sądzą, że są eliksirem młodości, gdyż zbawiennie wpływają na skórę, włosy i paznokcie.

EKSPRESOWE PULPECIKI

SKŁADNIKI

30 dag fileta z kurczaka

żółtko

2 ząbki czosnku

½ cebuli

kostka rosołowa

100 ml przecieru pomidorowego

2 łyżki skrobi kukurydzianej

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Filet mielimy, dodajemy żółtko, przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy.

W garnku zagotowujemy 1 litr wody z kostką rosołową. Porcje masy mięsnej nabieramy łyżką i wkładamy do wrzącego bulionu. Gotujemy ok. 10 minut.

Do wywaru z mięsem dodajemy przecier pomidorowy. Następnie sos zagęszczamy skrobią kukurydzianą dokładnie rozrobioną w niewielkiej ilości zimnej wody. Zagotowujemy.

RADY

Zamiast sosu pomidorowego możemy zrobić koperkowy.
Pulpety można też formować dłońmi, obtaczać w mące i wkładać na wrzątek.
Skrobię najlepiej wymieszać z ½ szklanki wystudzonego wywaru z pulpetów.

© Copyright for the Polish Edition branded by Burda Publishing Polska Sp. z o.o. Spółka Komandytowa

© Copyright for the Polish Edition branded by Burda Media Polska Sp. z o.o.

Burda Publishing Polska Sp. z o.o. & Spółka Komandytowa.

02-674 Warszawa, ul. Marynarska 15

Dział handlowy:

tel. (48 22) 360 38 38

fax (48 22) 360 38 49

Sprzedaż wysyłkowa:

Dział Obsługi Klienta, tel. (48 22) 360 37 77

Korekty: Melanż, Joanna Zielewska

Projekt graficzny, okładka, skład i łamanie: IT WORKS / itworks.net.pl

Redaktor prowadząca: Agnieszka Radzikowska

Redaktor techniczny: Mariusz Teler

Wydawnictwo dziękuje za udostępnienie przepisów i zdjęć następującym osobom:

Ilonie Karwowskiej, Alicji Makowskiej, Martynie Kuźmie, Magdalenie Kruszewskiej, Marianowi Marcinkowskiemu, Agnieszce Błaut, Annie Drożdż, Edwardowi Konkelowi, Leszkowi Koziełowi, Katarzynie Babczyk, Agacie Brzana, Annie Mazan, Katarzynie Cukier, Grażynie Molak, Marioli Łyskawie, Joannie Szczepańskiej, Wioletcie Romaniak, Ewelinie Stasiak, Katarzynie Kulik, Joannie Kaczorowskiej, Jadwidze Smolińskiej, Marice Piekut, Małgorzacie Skórze, Paulinie Klepuszewskiej, Małgorzacie Malec, Jadwidze Osmańskiej, Monice Krakowskiej, Krystynie Szeteli, Magdalenie Zmudziejewskiej, Małgorzacie Stachurskiej, Oldze Orzechowskiej, Bernadecie Jarnot-Maneckiej, Sylwi Burdach, Dorocie Żebrowskiej, Malwinie Siwko, Marcie Brzozie, Mirosławowi Maliszewskiemu, Grażynie Lubszczyk, Magdalenie Wysockiej, Danucie Teresie Inglot, Joannie Gawryluk, Kindze Marciniak-Łydzie, Anicie Długołęckiej, Monice Walkiewicz, Krystynie Grabskiej, Joannie Dziubal, Grażynie Molak, Monice Adamczyk, Katarzynie Naworol, Katarzynie Majcher, Ewelinie Pracz, Barbarze Hałasa, Martynie Kotelskiej, Izabeli Grendzie, Marcie Pasterniak, Amalii Tarkowskiej, Dominice Oliwiak, Łukaszowi Rogowiczowi, Aleksandrze Masłowskiej, Karolinie Jaworskiej, Paulinie Matłosz, Monice Rudnickiej, Annie Roszczynialskiej, Teresie Macurze-Jenkner, Małgorzacie Gasek, Tomaszowi Gerykowi, Agacie Brzanie, Małgorzacie Bielawie, Agnieszce Rybak, Sabinie Brzozowskiej, Marcinowi Kosickiemu

Pozostałe zdjęcia: Shutterstock

ISBN: 978-83-7778-922-3

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kopiowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych – również częściowe – tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.

www.burdaksiazki.pl