Spis treści

Bigos na żeberkach

Bitki z cebulką

Boczek pieczony

Czerwona golonka

Forszmak

Golonka pieczona na chrupiąco

Golonka pieczona z ziemniakami i marchewką

Golonki w sosie pomidorowym

Gulasz ogórkowo-pieczarkowy

Gulasz z ciemnym piwem

Gulasz z kiszoną kapustą

Gulasz z łopatki z grzybami leśnymi

Gulasz z owocami

Gulasz ze schabu i fasoli

Jaskółcze gniazda

Karczek w kapuście kiszonej

Karczek z jarzynami na winie

Karkówka na słodko-kwaśno

Karkówka w zalewie

Karkówka z marchewką

Karkówka zapiekana z jabłkiem

Klops z papryką i ogórkiem

Kluski babci Maryli

Kociołek izerski

Kolorowe chili

Kotleciki z daktylami

Kotlety nadziewane szpinakiem

Kotlety w pomarańczowej marynacie

Łopatka po chińsku

Pieczeń rzymska z żółtym serem

Pieczona łopatka z listkiem

Polędwiczki nadziewane jabłkiem z sosem porto

Polędwiczki w marynowanym zielonym pieprzu

Polędwiczki z brokułami i rokpolem

Polędwiczki z mielonym i pieczarkami

Przekładaniec warzywno-mięsny

Pulpeciki z szynki w sosie pomidorowym

Pulpety z warzywami

Pulpety zapiekane z warzywami

Roladki schabowe w pomidorach

Roladki schabowe zapiekane

Roladki z orzechami

Roladki z pieczarkami i śliwkami

Roladki z suszonymi pomidorami

Roladki ze schabu z papryką

Schab cytrynowy

Schab pieczony z cebulą

Schab po francusku

Schab z sosem i paprykowym purée

Schab ze słonecznikiem i curry

Schabowe paski z warzywami

Schabowe z niespodzianką

Schabowe z pieczarkami

Schabowe z sosem i wiśniami

Słodko-pikantne żeberka

Sznycle wieprzowe z kurkami w śmietanie

Szynka pieczona z bazylią

Szynka z gruszkami w sosie

Wieprzowina w sosie winnym

Wieprzowina z majerankiem i jabłkami

Zapiekanka sobotnia z ziemniakami

Zrazy królewskie

Zrazy z kiszoną kapustą

Żeberka na ostro

Żeberka nadziewane serem

Wszystkie rozdziały dostępne w pełnej wersji książki.

BIGOS NA ŻEBERKACH

SKŁADNIKI

1,5 kg żeberek

60 dag chudej łopatki wieprzowej

1 kg kiszonej kapusty z marchewką

cebula

łyżeczka cukru

3 łyżki pikantnego keczupu

kilka liści laurowych

ziele angielskie

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Mięso myjemy, wkładamy do garnka z wodą, wsypujemy przyprawy i gotujemy do miękkości na małym ogniu, usuwając szumowiny. Następnie mięso wyjmujemy, lekko studzimy.

Wywar przecedzamy przez sito. Wlewamy do większego garnka.

Wkładamy kapustę, pokrojoną w piórka cebulę i gotujemy na małym ogniu. Z żeberek usuwamy kości. Razem z łopatką kroimy w kostkę i wkładamy do kapusty. Gotujemy do miękkości, doprawiamy. Dodajemy keczup, mieszamy.

BITKI Z CEBULKĄ

SKŁADNIKI

10 cienkich plastrów schabu bez kości

3 małe cebule

2 ząbki czosnku

słodkie jabłko

½ kg marchewki

ok. 1 kg ziemniaków

bazylia

koperek

słodka mielona papryka

wołowa kostka rosołowa

olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

Plastry mięsa oprószamy bazylią i papryką. Smażymy na rozgrzanym oleju. Do szerokiego rondla wlewamy odrobinę wody, zagotowujemy. Wkładamy kotlety.

Na tym samym tłuszczu podsmażamy na złoto pokrojoną w piórka cebulę z czosnkiem. Przekładamy do mięsa i dusimy 20 minut. Wkruszamy kostkę rosołową i dodajemy podzielone na małe kawałki jabłko. Dusimy 20 minut.

Pokrojone ziemniaki i marchewkę gotujemy w parowarze (ok. 40 minut) lub tradycyjnie w wodzie. Posypujemy posiekanym koperkiem.

BOCZEK PIECZONY

SKŁADNIKI

1 kg boczku

6 ząbków czosnku

majeranek

liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

2 łyżki oleju

sól

PRZYGOTOWANIE

Odkrawamy skórę z boczku. Czosnek obieramy, 3 ząbki przeciskamy przez praskę i rozcieramy z solą. Nacieramy nim boczek. Resztę czosnku kroimy w paski. Boczek nacinamy, w nacięcia wkładamy paski czosnku. Posypujemy obficie majerankiem.

Do naczynia żaroodpornego wlewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy ziarna ziela angielskiego i liście laurowe. Wkładamy boczek. Chłodzimy ok. 8 godzin.

Ziele i liście usuwamy. Boczek pieczemy pod przykryciem 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C.

CZERWONA GOLONKA

SKŁADNIKI

2 golonki (po 35–50 dag)

2 marchewki

cebula

pietruszka

kawałek selera

gałązka lubczyku

kilka gałązek natki pietruszki

łyżeczka soli

2 ziarna ziela ang.

2 łyżki brązowego cukru

2 liście laurowe

⅓ szklanki pikantnego keczupu

2 łyżeczki sosu chili

łyżka octu jabłkowego

pieprz

dymka

PRZYGOTOWANIE

Golonki, myjemy. Warzywa obieramy, myjemy i kroimy. Cebulę i marchewki rumienimy na suchej patelni.

Mięso, warzywa, zioła, liście laurowe i ziele angielskie wkładamy do szybkowara. Wlewamy 5 szklanek wody, solimy. Gotujemy 45 minut.

Golonki wyjmujemy, usuwamy kości (nie wyrzucamy).

W garnku o grubym dnie karmelizujemy cukier. Mieszamy z ¾ szklanki wywaru. Dodajemy keczup, chili, ocet i pieprz. Sos ma być słodko-kwaśny. Zagotowujemy. Wkładamy golonki, dusimy, obracając, aby przeszły smakiem sosu. Podajemy z kością, posypane dymką.

RADA

Golonki można gotować tradycyjnie, tak długo, aż mięso będzie odchodzić od kości.

FORSZMAK

SKŁADNIKI

60 dag wieprzowiny (karkówka lub łopatka)

10 dag wędzonej kiełbasy

10 dag szynki (wędliny)

cebula

2 ogórki kiszone

2 ogórki konserwowe

łyżka koncentratu pomidorowego

1 l bulionu

2 łyżki mąki

5 ziaren ziela angielskiego

2–3 liście laurowe

100 ml oleju

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę, kiełbasę w półplasterki, a szynkę w paski. Cebulę siekamy, a ogórki kroimy w małą kostkę.

W garnku smażymy mięso ok. 20 minut na połowie oleju. Wyjmujemy. Wlewamy resztę oleju, wkładamy szynkę i kiełbasę, smażymy 5 minut. Dodajemy cebulę i dusimy ok. 10 minut. Oprószamy mąką, mieszamy.

Do potrawy wkładamy mięso i wlewamy bulion. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Doprawiamy pieprzem i solą. Dusimy ok. godziny. Następnie dodajemy ogórki, koncentrat i ponownie doprawiamy. Mieszamy. Dusimy jeszcze 15 minut.

GOLONKA PIECZONA NA CHRUPIĄCO

SKŁADNIKI

1 kg golonki

butelka ciemnego piwa

2 marchewki

kawałek selera

cebula

3 ząbki czosnku

2 liście laurowe

mielona ostra papryka

ziele angielskie

majeranek

miód

olej

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Golonkę opalamy, oczyszczamy. Z 2–3 łyżek piwa, łyżki miodu, soli, pieprzu i majeranku robimy marynatę. Nacieramy mięso. Obkładamy posiekanym czosnkiem i liśćmi laurowymi. Odstawiamy na 12 godzin.

Golonkę z marynatą zalewamy resztą piwa i wrzącą wodą, tak aby mięso było przykryte. Dodajemy ziele i pokrojone warzywa. Dusimy godzinę. Golonkę wyjmujemy, lekko studzimy.

Skórkę golonki nacinamy w kratkę, a mięso posypujemy szczyptą papryki. Formę natłuszczamy olejem. Wkładamy golonkę. Smarujemy miodem. Pieczemy 30 minut w 190°C. Kilka minut przed końcem pieczenia dodajemy pokrojoną w ćwiartki cebulę.

GOLONKA PIECZONA Z ZIEMNIAKAMI I MARCHEWKĄ

SKŁADNIKI

duża golonka

marchewka

3 ziemniaki

olej

© Copyright for the Polish Edition branded by Burda Publishing Polska Sp. z o.o. Spółka Komandytowa

© Copyright for the Polish Edition branded by Burda Media Polska Sp. z o.o.

Burda Publishing Polska Sp. z o.o. & Spółka Komandytowa.

02-674 Warszawa, ul. Marynarska 15

Dział handlowy:

tel. (48 22) 360 38 38

fax (48 22) 360 38 49

Sprzedaż wysyłkowa:

Dział Obsługi Klienta, tel. (48 22) 360 37 77

Korekty: Melanż, Joanna Zielewska

Projekt graficzny, okładka, skład i łamanie: IT WORKS / itworks.net.pl

Koordynacja: Anetta Sokołowska, Barbara Brzezicka

Redaktor prowadząca: Agnieszka Radzikowska

Redaktor techniczny: Mariusz Teler

Wydawnictwo dziękuje za udostępnienie przepisów i zdjęć następującym osobom:

Józefowi Smolińskiemu, Ewelinie Stasiak, Joannie Kobiałce, Grażynie Molak, Katarzynie Rosół, Marioli Sulowskiej, Małgorzacie Horzyk, Klaudii Janas, Markowi Łukaszewiczowi, Joannie Szczepańskiej, Marii Wróbel, Dariuszowi Wójcikowi, Urszuli Piaseckiej, Małgorzacie Gasek, Elżbiecie Sobejko, Małgorzacie Karut, Agnieszce Rozmus, Elizie Pyzik, Joannie Jendruszewskiej, Agacie Brzanie, Katarzynie Toczek-Gieruli, Paulinie Gruszce, Mari Flasińskiej, Mariannie Kralewskiej, Beacie Tomkowicz, Elżbiecie Pereszlucha, Anecie Wójcik, Małgorzacie Rusinek, Ewie Żuraw, Agnieszce Lalak, Anecie Kozon, Małgorzacie Zasadzie, Ewie Ruman, Halinie Czaplickiej, Jolancie Kośmickiej, Helenie Tomkiewicz, Agnieszce Rybak, Joannie Dziadziewic, Honoracie Życie, Dominice Tomali, Monice Bugajskiej, Zofii Jaśkowiak, Renacie Pyzik, Magdalenie Przepiórce, Marcie Ziarno, Joannie Machyni, Joannie Bindas, Monice Kaczmarek, Monice Czarneckiej, Beacie Staroście, Beacie Kowalczyk, Wiesławowi Gajownikowi, Danucie Inglot, Aleksandrze Roztworowskiej, Mariannie Pudlak, Grażynie Najdek, Mariannie Kosiorek, Barbarze Perdek, Magdalenie Piotrowskiej, Marice Piekut, Elwirze Osowskiej, Karolinie Ferenc, Teresie Janusz, Małgorzacie Hert, Annie Tokarskiej

Pozostałe zdjęcia: Shutterstock

ISBN : 978-83-7778-929-2

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kopiowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych – również częściowe – tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.

www.burdaksiazki.pl

Skład wersji elektronicznej:

Virtualo Sp. z o.o.