Justyna Mrowiec

Kuchnia wegetariańska

Lekko i zdrowo

Lekko i zdrowo. Kuchnia wegetariańska

Przepisy zgromadziła Justyna Mrowiec

Redaktor inicjująca – Magdalena Gołdanowska

Copyright © Grupa Wydawnicza Foksal sp. z o.o., 2015

Zdjęcie na okładce (przód) – © Lisa Romerein/Photolibrary/Getty Images

Wszelkie prawa zastrzeżone

Opracowanie – Marta Dobrowolska-Kierył / ELAL

Redakcja – Inga Jaworska-Róg

Korekta – Marta Dobrowolska-Kierył

Projekt okładki – Grzegorz Lachowski

Projekt layoutu – Izabella Marcinkowska

Zdjęcia – Fotolia: © B. and E. Dudzinscy, © cobraphoto, © cook_inspire, © Dani Vincek, © eZeePics Studio, © fahrwasser, © fotografiche.eu, © galijatovic, © Kitty, © ld1976, © M.studio, © Marco Mayer, ©  nickola_che, © Robert Kneschke, © saschanti, © sonyakamoz, © supercat67, © Ustinova, © zaziedanslacuisine, © zi3000, © zoryanchik; Shutterstock: © HLPhoto, © Marysckin

Skład – Joanna Reniger

Wydawca

Grupa Wydawnicza Foksal sp. z o.o.

ul. Foksal 17, 00-372 Warszawa

tel. 22 828 98 08, 22 894 60 54

biuro@gwfoksal.pl

www.gwfoksal.pl

ISBN 978-83-280-1748-1

Skład wersji elektronicznej: Michał Olewnik / Grupa Wydawnicza Foksal Sp. z o.o.
i Tomasz Szymański / Virtualo Sp. z o.o.

Spis treści

Kuchnia wegetariańska

Tabbouleh z pomidorami

Risotto ze szparagami

Sałatka z grillowanym awokado

Tabbouleh z papryką

Kuskus z seitanem i warzywami

Hummus

Zupa z soczewicy

Zupa krem z zielonego groszku

Zapiekanka z ziemniakami i pomidorami

Zapiekanka z porem i cukinią

Pieczona papryka z kaszą kuskus

Zapiekane pomidory

Nadziewane karczochy

Spaghetti wegetariańskie

Gnocchi z brokułami

Tortellini z sosem pomidorowym

Quiche z warzywami

Falafele kotlety z ciecierzycy

Burgery wegetariańskie

Tortille pełne warzyw

Rożki francuskie z groszkiem

Grillowane bataty

Cukinia zapiekana z fetą

Zapiekany bakłażan

Focaccia z figami

Wegańskie ciasto czekoladowe

Muffinki dyniowe

Tabela wartości odżywczych

Wszystkie rozdziały dostępne w pełnej wersji książki.

Kuchnia wegetariańska

Wiele osób twierdzi, że kuchnia wegetariańska jest nudna. Nic bardziej mylnego! Opinia ta dowodzi jedynie nieznajomości zróżnicowanego menu wegetarian. Nikt tak dobrze jak oni nie zna bogactwa roślin strączkowych, m.in. fasoli, grochu, soi, ciecierzycy, soczewicy. Nikt tak wyśmienicie nie potrafi przyrządzić warzyw, przyprawiając je ziołami z różnych stron świata. A wreszcie nikt nie ma tak doskonałej wiedzy na temat produktów zbożowych – kasz, makaronów i różnego rodzaju mąk do wypieków. By się o tym przekonać, radzimy spróbować zdrowych i sycących sałatek z kasz bulgur czy kuskus, smacznych zapiekanek, faszerowanych, grillowanych warzyw, kotletów z soczewicy, wegetariańskich burgerów, tortilli, dań z makaronem, a także kuszących ciast powstałych na bazie produktów pochodzenia roślinnego.

Tabbouleh z pomidorami

1. Przygotuj dressing: przekrój ząbki czosnku na pół, wymieszaj wszystkie składniki w słoiku. Szczelnie go zamknij i odstaw na bok.

2. Kaszę bulgur wsyp do miski, zalej zimną wodą i pozostaw na godzinę. W tym czasie umyj i pokrój w kostkę pomidory i ogórek.

3. Odcedź kaszę i przełóż ją do salaterki. Dodaj do niej warzywa, miętę i natkę pietruszki.

4. Wstrząśnij słoik z dressingiem, wyjmij z niego czosnek, a resztą polej sałatkę. Dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na 2 godziny.

150 g kaszy bulgur

mały ogórek

2 pomidory

2 łyżki posiekanej mięty

drobno posiekany pęczek natki pietruszki

dressing:

90 ml oliwy

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

3 ząbki czosnku

6

3 godz.