BEATA PAWLIKOWSKA

kulinarna książka
z przepisami na

JESIEŃ

Spis treści

Biała fasola z dynią i brokułami

Jesień. Dojrzałe zboże już zebrane z pola. Suszą się grzyby, pachną czerwone jabłka, lśnią winogrona i pękate bakłażany. Czas wielkiej obfitości. Robienia zapasów. Przygotowań do zimy.

U wiewiórek, niedźwiedzi i susłów trwa wielka uczta. Orzechy, żołędzie, ryby, jagody, byle jak najwięcej. W ludzkich spiżarniach jest podobnie.

Szeleszczą suche liście, popołudniowe słońce maluje świat na złoto, ale wiatr już przynosi z północy pierwszy srebrzysty chłód.

To czas rozgrzewających przypraw – imbiru, kurkumy i cynamonu. Rozkosznie pomarańczowych dyń, rumianych gruszek i powideł śliwkowych. Ciepłej zupy, potraw z soczewicy i bogactwa warzyw.

Na co dzień gotuję zgodnie z filozofią pięciu przemian.

To bardzo prosta zasada, która mówi o tym, że tak samo jak pory roku następują po sobie w określonej kolejności, tak samo dzieją się pewne procesy wewnątrz ludzkiego organizmu. Każdy z nich jest wspierany przez inną grupę produktów. W praktyce chodzi więc o to, żeby podczas gotowania dodawać składniki w określonej kolejności. Tylko tyle. Żeby każdy z nich pobudził odpowiedni narząd wewnętrzny, a ten z kolei będzie wspierał działanie następnego.

Dlatego zawsze najpierw dodaję marchewkę, seler i korzeń pietruszki, a dopiero potem por. Bo trzy pierwsze należą do żywiołu Ziemi wspierającego żołądek i śledzionę, a por to żywioł metalu powiązany z płucami i jelitem grubym. Żołądek jest przed jelitem, a nie odwrotnie. To logiczne.

Jest pięć żywiołów odpowiadających pięciu porom roku:

1. D – Drzewo, wiosna

2. O – Ogień, lato

3. Z – Ziemia, późne lato

4. M – Metal, jesień

5. W – Woda, zima.

Symbole tych pięciu żywiołów znajdziesz przy składnikach we wszystkich potrawach. Bo idealne danie to takie, które zawiera choćby jeden składnik z każdego żywiołu i dzięki temu odżywia wszystkie wewnętrzne narządy.

Możesz oczywiście wrzucić składniki w przypadkowej kolejności. Myślę jednak, że jeśli spróbujesz zrobić to tak, jak napisałam, odkryjesz, że tak przygotowane jedzenie po prostu lepiej smakuje.

I to jest właściwie jedyny powód, dla którego wszystkie potrawy robię zgodnie z zasadą pięciu przemian i pięciu żywiołów. Tak jest po prostu bardziej smacznie.

O tej starożytnej chińskiej metodzie gotowania napisałam więcej w książce „Moje zdrowe przepisy”. Smacznego!

Biała fasola z dynią i brokułami

- niewielki kawałek dyni

- 1 marchewka

- 1 czerwona papryka

- 3 różyczki brokułu

- 2 filiżanki świeżej białej fasoli

- pół pęczka naci pietruszki

- pół pomidora

- 5 kulek ziela angielskiego

- 3 liście laurowe

- ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu

- pół łyżeczki kminku

- ćwierć łyżeczki czarnuszki

- czubek łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1 łyżka majeranku

- ćwierć łyżeczki kurkumy

- garść suszonych nasion słonecznika

- świeża kolendra

Do tego przepisu użyłam świeżej fasoli, która pojawia się w sklepach jesienią. Nie trzeba jej namaczać i szybko się gotuje.

Jeżeli użyjesz suszonej fasoli, namocz ją poprzedniego dnia w zimnej wodzie i zostaw na noc. Biała fasola – nawet namoczona na noc – wciąż dość długo się gotuje. Potrzebuje nawet godziny, żeby zmięknąć.

Fasola z puszki nie wchodzi w grę!

(O) W garnku zagotuj około półtorej szklanki wody

(Z) Dynię umyj, odkrój łupinę, wyjmij ze środka pestki. Pozostały miąższ pokrój w małe kawałki

(Z) Marchewkę obierz, umyj, pokrój w plasterki i dodaj do wody.

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gałkę, kminek, czarnuszkę i majeranek

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli i fasolę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą i posiekaną nać pietruszki oraz drobno pokrojonego pomidora

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i trochę gorącej wody. Powinno być jej ok. 1 cm powyżej warzyw

Wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj paprykę – umytą, bez pestek i startą na wiórki, nasiona słonecznika oraz brokuł pokrojony w małe kawałki

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 20 minut – aż fasola będzie miękka. Jeżeli użyłaś suszonej fasoli, trzeba będzie ją gotować około godziny.

Podawaj ze świeżą kolendrą.

Copyright for the Polish Edition
© 2015 Edipresse Polska SA

Copyright for the text, photos and recipes © 2015 by Beata Pawlikowska

Edipresse Polska SA

ul. Wiejska 19, 00-480 Warszawa

Dyrektor ds. książek: Iga Rembiszewska

Redaktor inicjujący: Natalia Gowin

Produkcja: Klaudia Lis

Marketing i promocja: Renata Bogiel-Mikołajczyk

Digital i projekty specjalne: Katarzyna Domańska

Teksty, zdjęcia i przepisy: Beata Pawlikowska

Projekt okładki: Beata Pawlikowska i Maciej Szymanowicz

Opracowanie graficzne: Beata Pawlikowska i Maciej Szymanowicz

DTP: Maciej Szymanowicz

Dodatkowe ilustracje z agencji Shutterstock: str. 2–3, 4–5, 7, 8–9, 13, 37, 43, 46, 74, 81, 87

Biuro Obsługi Klienta

www.hitsalonik.pl

mail: bok@edipresse.pl

tel.: 22 584 22 22

(pon.–pt. w godz. 8:00–17:00)

www.facebook.com/edipresseksiazki

Druk i oprawa: Białostockie Zakłady Graficzne

ISBN: 9788379452156

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kodowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych w całości lub w części tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.