SPIS TREŚCI

Karta redakcyjna

Dedykacja

WSTĘP

DETOKS

Ogórkowy detoks

Owocowy jarmuż

Sok z kiszonych buraków

Mój buraczek, mój czerwony...

Rześki grejpfrut

Jabłkowe panaceum

Wiosenna pietruszka

Uwaga! Pomarańcza

PIĘKNA CERA

Pyszna pokrzywa

Dynia w sadzie

Hollywoodzki eliksir

Radość selera

Wczasy pod gruszą

Cypryjski kaprys

Pomarańczowy sen

PRZYSPIESZONY METABOLIZM

Koktajl gruszkowo-grejpfrutowy

Wytrawne orzeźwienie

Jak szpinak poznał truskawkę

Mała księżniczka

Chuda Merry

Jak na plaży...

Moc maliny

ODPORNOŚĆ

Barszcz z jarmużem

Kapusta głowa pusta

Burak i jego owocki

Shrek

PomPa

Zielono mi

Czerwona bomba witaminowa

BYSTRY UMYSŁ

Pomarańczowa guarana

Zachód słońca na Goa

Bordo

Malina-żurawina

Szał(wi)owa malina

Bananowy song

Pomokado

USPOKOJENIE

Och, Melisa!

Z cynamonem lub bez...

Sałata owocowa

Gruszka i pietruszka

Spokojnych snów

Migdałowa owsianka

Ciao, ciao, pomidore!

WITALNOŚĆ I REGENERACJA

Koktajl księżniczki Roszpunki

Sama słodycz

Czerwono, ach czerwono

Zielone orzeźwienie

Rzekotka

S(m)ok wawelski

Wiwat witalność!

ZDROWY BRZUCH

Tzatziki

The day after

Tam, gdzie rosną truskawki

Gruszkowy shake

Figa z makiem

Maślane oczy

Śliwka z migdałami

LETNIE NAWILŻENIE

Koktajl truskawkowo-arbuzowy

Szkarłatna wyspa

Borówkowa lemoniada

Mrożona kawa

Smoothie bananowo-pomarańczowe

Orzeźwiający ananas

Ogórkowe nawilżenie

ZIMOWE ROZGRZANIE

Korzenny banan

Prawie święta

Pumpkin pie

Tango z mango

Cwana marchewka

DoBorówka

Jedyna

O Autorce

Redakcja: Melanż

Korekty: ELŻBIETA MORAWSKA, Melanż

Okładka i projekt graficzny: ASIA GWIS

Skład: JAROSŁAW SKŁADANEK

Redaktor prowadzący: MAGDALENA CHORĘBAŁA

Dyrektor produkcji: ROBERT JEŻEWSKI

Zdjęcia (według numeracji wydania drukowanego):
I strona okładki – StockFood/Free
zdjęcie Autorki – VP Valeant Sp. z o.o. sp.j.
strony 20, 23, 44, 64, 84, 102, 120, 140, 180, 200– Tomasz Augustyn/stylizacja Anna Stosik
strony 34-35 – Philips
strony 18, 26, 29, 30, 33, 48 – 123 RF
pozostałe strony – IStock/Getty Images
Wydawca serdecznie dziękuje firmie VP Valeant Sp. z o.o. sp. j.za udostępnienie zdjęcia Autorki.

© Copyright by Wydawnictwo Zwierciadło Sp. z o.o.,
Warszawa 2015
Text © copyright by Katarzyna Błażejewska 2015

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kopiowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.

ISBN 978-83-64776-48-9

Wydawnictwo Zwierciadło Sp. z o.o.
ul. Karowa 31a, 00-324 Warszawa
tel. (22) 312 37 12
Dział handlowy: handlowy@grupazwierciadlo.pl

Konwersja: eLitera s.c.

Dziękuję Maćkowi, który zamienia naszą kuchnię w stragan owocowo-warzywny i jako pierwszy sprawdza efekty moich kulinarnych eksperymentów.

Stasiowi za wspaniałe pomysły i wytrwałe wyciskanie soków.

Dziękuję też wspaniałym testerom: Adamowi, Ewie, Inez, Jackowi, Justynie, Łukaszowi, Marcinowi, Markowi.

Mariannie dziękuję za blender, a pani Magdzie za pomysł.

.

WSTĘP

Urozmaicone pożywienie jest warunkiem zdrowia. Gdy w naszej diecie pojawią się niedobory witamin, minerałów lub przeciwutleniaczy, organizm zacznie gorzej funkcjonować. Zgodnie z aktualnymi zaleceniami dietetycznymi oraz badaniami na temat zapobiegania nowotworom i chorobom układu krążenia rekomenduję spożywanie minimum 500 g warzyw i dwóch porcji owoców w ciągu dnia. W natłoku codziennych obowiązków nie jest to łatwe. Koktajle to znakomity sposób na dostarczenie organizmowi zdrowych i świeżych produktów bez konieczności długiego przygotowywania.

Gdy mój Synek miał kilka miesięcy, naszym porannym rytuałem było przygotowywanie soków. Czuliśmy się po nich doskonale, a Staś polubił rozcieńczone wodą soki z  marchwi, buraków i jabłek. Korzystałam wówczas z tradycyjnej sokowirówki, później kupiłam też wyciskarkę, która wyciska sok w procesie powolnego zgniatania.

Wyciskając soki, pozbawiamy je błonnika. W związku z tym są one lepiej przyswajalne, w zasadzie nie wymagają trawienia, a większość składników odżywczych zostaje wchłonięta niemal natychmiast. Takie soki są o wiele lepiej tolerowane, szczególnie przez osoby mające problemy z przewodem pokarmowym. Jest to najszybsza metoda na odżywienie organizmu, wyrównanie niedoborów oraz kierunkowe działanie związane z osiągnięciem zamierzonego celu odżywczego.

W zmiksowanych koktajlach pozostaje błonnik, który wprawdzie spowalnia wchłanianie niektórych witamin i minerałów, ale umożliwia oczyszczenie jelit ze złogów, dzięki czemu inne składniki są lepiej przyswajalne. Zarówno przy doborze produktów, z których przygotowujemy koktajle, jak i przy wyborze sposobu przygotowania najlepsza jest różnorodność. Każda metoda ma swoje korzyści. Poza tym nie wszystkie produkty da się wycisnąć – miękkie owoce zapychają wyciskarkę, dlatego banana lub truskawki lepiej miksować.

Soki zarówno wyciskane, jak i zmiksowane, najlepiej wypijać zaraz po przygotowaniu. Jeżeli jednak przygotowujemy większą porcję, powinniśmy przechowywać ją w lodówce, a jeżeli chcemy dodać odrobinę oleju, najlepiej zrobić to tuż przed wypiciem.

Dobierając naturalne składniki i wykorzystując ich właściwości oraz skład, możemy wpływać na nasz organizm – pobudzając go, uspokajając, regulując funkcjonowanie poszczególnych narządów lub gospodarkę termiczną. Ta książka ma posłużyć za przewodnik do osiągnięcia konkretnych efektów. Jednak każdy koktajl przygotowany z naturalnych składników będzie źródłem witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i... zdrowia!

W każdym rozdziale podane jest siedem przepisów na koktajle – po jednym na każdy dzień tygodnia. Lista zakupowa zawiera składniki potrzebne do przygotowania siedmiu koktajli oraz zalecanych napojów. Oczywiście można pić więcej niż jeden koktajl dziennie. Należy też pamiętać o zdrowym odżywianiu.

.

DETOKS

Obawiałam się tego rozdziału, bo wiele osób chce oczyścić organizm – ale najlepiej w cudowny sposób, czyli nic nie zmieniać w swoich nawykach, jedynie wypić napar, a najlepiej połknąć tabletkę. Nie jest to możliwe. Bardzo proszę, aby każdy, przed przystąpieniem do zaproponowanego w tym rozdziale tygodniowego detoksu, usiadł na chwilę w ciszy i postawił sobie pytanie: z czego chcę się oczyścić?

Łatwo powiedzieć, że otacza nas ogrom zanieczyszczeń: w powietrzu, w wodzie i w glebie. Jednak najważniejsza jest analiza własnych poczynań i przyzwyczajeń.

Co zjedliśmy wczoraj? Ile z tych rzeczy było przetworzonych, a w ilu znajdowały się barwniki, aromaty, konserwanty? Tych właśnie substancji powinniśmy się pozbyć. Tydzień detoksu ma sens, jeśli będziemy pić zaproponowane koktajle i unikać kolejnych zanieczyszczeń. Dlatego jedzmy zdrowo – w ciągu tego tygodnia, a najlepiej także po jego zakończeniu.

Życzę wszystkim, aby ten tydzień przyniósł nam detoks totalny. Umożliwił refleksję nad tym, co jemy, i wzmógł świadomość, kiedy zatruwamy nasz organizm.

Podczas oczyszczania organizmu może dojść do kilkudniowego osłabienia, bólu głowy, pojawienia się wyprysków – jednak nie martwmy się, bo to oznaki skutecznej terapii. Należy zwrócić baczną uwagę na spożycie dużej ilości wody pomiędzy naparami i koktajlami – tak, aby ułatwić wydalanie toksyn z organizmu. Pamiętajmy o tym, że każdy dzień powinniśmy zaczynać od napoczęcia 1,5-litrowej butelki wody, którą wieczorem napełnimy ponownie lub wyrzucimy do śmieci (oczywiście do pojemnika na plastik!).

.

WAŻNE

PODCZAS KURACJI OCZYSZCZAJĄCEJ

rano należy pić naprzemiennie napar z liści czarnej porzeczki i napój cytrynowo-miodowy.

DNI NIEPARZYSTE:

napar z liści czarnej porzeczki.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: garstkę liści tniemy na kawałki, a jeśli są suszone – kruszymy (1 łyżkę).
Zalewamy szklanką wrzącej wody i przykrywamy.
Po kilku minutach odcedzamy napar.

DNI PARZYSTE:

napój cytrynowo-miodowy.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: wieczorem dodajemy łyżeczkę miodu do 1/2 szklanki letniej wody. Rano do wody z miodem wlewamy sok z 1/2 cytryny.
Uzupełniamy szklankę ciepłą wodą.

.

OGÓRKOWY DETOKS

1 ZIELONY OGÓREK

2 ŁODYGI SELERA NACIOWEGO

1 JABŁKO

1/2 CYTRYNY, 2 KROPLE OLEJU LNIANEGO,

1/3 SZKLANKI WODY

KILKA LISTKÓW NATKI PIETRUSZKI

Ogórek, seler, jabłko, natkę pietruszki i cytrynę wyciskamy w wyciskarce do soków lub w sokowirówce. Dolewamy wodę i olej. Mieszamy.

OGÓREK

działa oczyszczająco. Zawiera dużo wody i sprzyja wydalaniu kwasu moczowego z organizmu. Orzeźwia i tonizuje. Przyspiesza usuwanie nadmiaru wody z organizmu, która powoduje opuchliznę i niechciane tycie.

.

OWOCOWY JARMUŻ

3 LIŚCIE JARMUŻU

3 PLASTERKI ANANASA

1 JABŁKO

Jarmuż, ananas i jabłko wyciskamy w wyciskarce do soków lub w sokowirówce. Mieszamy.

JARMUŻ

jest najstarszą z odmian kapusty, opisywaną już w czasach starożytnych. Po długiej nieobecności podbija nasze kuchnie. To roślina zimowa, która może egzystować pod śniegiem i w czasie mrozów traci minimalną ilość witaminy C. Jest bogatym źródłem wapnia, magnezu, potasu, żelaza i fosforu. Działa na nasz organizm zasadotwórczo, co jest niezwykle ważne dla utrzymania prawidłowego pH organizmu.

.

SOK Z KISZONYCH BURAKÓW

1/2 KILOGRAMA BURAKÓW

2 LIŚCIE LAUROWE

2 ZIARENKA ZIELA ANGIELSKIEGO

1 ZĄBEK CZOSNKU

KAWAŁEK SKÓRKI CHLEBA NA ZAKWASIE

1/2 ŁYŻECZKI SOLI

Do litrowego słoika wrzucamy pokrojone w kostkę buraki, sól, liście laurowe oraz ziele angielskie. Dodajemy przekrojony na pół ząbek czosnku oraz skórkę chleba. Zalewamy do pełna letnią przegotowaną wodą. Przykrywamy małym talerzykiem i dociskamy kubkiem z wodą, tak aby buraki były całkowicie zanurzone. Po tygodniu sok zlewamy. Przechowujemy w lodówce.

.

MÓJ BURACZEK, MÓJ CZERWONY...

80 G LIŚCI SZPINAKU

1 JABŁKO

50 ML SOKU Z KISZONYCH BURAKÓW

Wyciskamy sok ze szpinaku i jabłka w wyciskarce do soków lub w sokowirówce. Dodajemy sok z kiszonych buraków. Mieszamy.

BURAKI

zawarte w nim naturalnie bakterie kwasu mlekowego wspomagają prawidłową mikroflorę jelitową, a zawarte składniki odżywiają i oczyszczają organizm.

.

RZEŚKI GREJPFRUT

1 GREJPFRUT

100 G ZIELONEGO OGÓRKA

1 SZKLANKA WODY

1 ŁYŻECZKA OSTROPESTU PLAMISTEGO

Łyżeczkę ostropestu gotujemy przez 10 minut w wodzie, a następnie przecedzamy przez sitko.Wyciskamy sok z grejpfruta oraz z ogórka. Dodajemy do wywaru z ostropestu. Mieszamy.

OSTROPEST PLAMISTY
(Silybum marianum)

jest ceniony za działanie antyhepatotoksyczne – zapobiega zatruciom komórek wątroby, a tym samym sprzyja oczyszczaniu krwi przez ten narząd. Ponadto łagodzi stres oksydacyjny, przywracając równowagę wewnętrzną organizmu i zapobiegając nadmiernemu namnażaniu się wolnych rodników.

Zapraszamy do zakupu pełnej wersji książki

KATARZYNA BŁAŻEJEWSKA – dietetyk kliniczny, psychodietetyk. Właścicielka studia dietetyki, współpracuje z Europejskim Centrum Leczenia Otyłości Dzieci i Dorosłych. Wyznaje zasadę, że można jeść niemal wszystko, ważne są proporcje. W proponowanych dietach, jak również w edukacji pacjentów kładzie nacisk na produkty sezonowe, regionalne i – co ważne – naturalne.